对任何行业或企业而言，不对，应该是对任一组织来讲，内耗都是一个既常见又难以摆脱的噩梦。所谓的“窝里斗”或“窝里横”更是形象地表明内耗的根本原因就是缺乏团队精神，未形成凝聚力。千里之堤毁于蚁穴，越是企业大，发展快，内耗的危害也就越大。这是为什么大型连锁企业会突然土崩瓦解。因为人员众多，流程复杂，但却未拧成一股绳，大家各吹各的号，哪里能找到“蚁穴”及时防范?

 

 

全方位同频，形成合力

 

从总部到区域再到单店，管理层不仅需要逐级管控督导，更要具备平行管控能力。在这种纵横交叉的管理流程中，虽然每位管理者负责的内容会有所不同，但每一位都是保障企业良性运营的螺丝钉，缺一颗早晚都会出状况。再者，加盟店与直营店的管理需求肯定不同。种种迹象都表明，连锁餐饮要想走出内耗这个大坑，最为关键的要加强指挥体系的干部队伍建设。

 

 

为啥不是加强基层员工的培训呢?毕竟管理者要么是综合能力突出者，要么就是由其他知名餐企空降而来，怎么看水平都要远高于基层员工。其实，管理层最重要的工作便是带领团队前进，也就是起到带头模范作用。可这样“拼凑”起来的领导班子，尤其是在企业各种制度不太完善的情形下，彼此之间谁也不服谁，并各自为政，这还怎么让团队有劲往一处使?又则，每个人的位置会决定其的影响力，无论好与坏。因此，只有指挥体系形成合力，才能带领团队朝着同一个目标前进。

 

对连锁餐饮而言，需要考虑两个层级的指挥体系问题，一个是纵向的包括区域在内的集团指挥体系，另一个就是平行层面的单店指挥体系。也就是从高层到高层再到中层，从中层到中层再到基层，上下左右全方位信息同频，然后才会实现相互配合的可能，从而形成合力。除了周报与月报，各层级的工作日志每天都要相互抄送，彼此之间才能相互了解工作动态，然后大家才知道如何去配合或支持。这个过程恰好也是建立标准或制度的流程，先养成良好的习惯或形成机制，然后再建立机制。切记千万不要先建立机制，然后再去培养习惯;否则就易出现明明已建立了好的制度，可就是难以贯彻执行，最后倒在内耗上了。

 

凭风好借力，能提升效率

 

如何实现同频，当然要借助外力或工具，即便不用刻度嘟嘟这样的餐饮软件，也需要通讯工具来实现。难道这现代化的通讯工具就不是科技或互联网的产物?当然，通讯手段是远远达不到当前餐厅经营的需求。信息同频只是降低企业内耗的第一步，接下来还有过程督导或流程透明等各种复杂的问题需要被解决或优化。还是以连锁餐饮为例，这样的企业一般都需要配送与物流控制环节，只是在这一个环节上，出现的人力浪费都会让人咋舌。

 

一家主营包子的连锁企业，结构够简单吧?但就是这样的企业，在发展到100家以上时，手工下单的弊端曾一度影响到企业扩张。因为是手工单，单据经常会丢失，所以物流集中发货的时候，这单货到底发了没有，谁也不清楚。内部口皮官司的频率就可想而知。这不是内耗是什么?既然是手工下单惹得祸，那就上系统，借助科技手段变成电子单据就行啦!结果发现，财务团队立即壮大起来。即便如此，货跟款项也没有扯清楚。

 

 

其实这个问题很好解决，首先要求加盟店预存货款，一旦下单，系统会自动扣款，然后总部或区域只需集中发货即可。整个过程，就只要一个财务负责督察就行，主要检查货是否发出。凭风好借力，增加成本或解决一个问题，又带来一个新问题，这怎么叫借力?因此，任何时候要记住软件或工具一定是为人或企业服务，需要完全解决一系列的问题。如果你只打算做100家门店以内的企业，传统方法除了累点，勉强能维持，而一旦超过100家门店，你不用更加简单有效的方法，光内耗都能拖死你。