酒水部各岗位职责

酒水部各岗位职责、素质标准

 职务名称 酒水部主管
部 门 餐饮部
直接上级主管 酒吧经理
直接下属 领班，服务员，调酒员
(一)岗位职责
负责酒吧的正常运作，策划，控制，协调，参与并督导有关大堂吧，宴会服务吧的设立及服务，确保所属员工为客人提供高质量饮晶调配及服务。
1、控制协调并督导所有调酒员及服务员。
2、策划本部门员工培训。
3、确保各酒吧营业场所的卫生安全，并申报有关差异给有关部门并追踪一切有关维修。
4、检查每日宴会预定，以确保所需配给事项能顺利完成，以满足客人的需求。
5、参与处理有关作业难题，并且完善处理一切有关投诉时间。
6、监督各酒水调配标准，以确保饮料成本控制。
7、每日检查员工仪容仪表，以符合酒店要求。
8、负责各酒吧每日营业后酒水盘点日报表于隔日呈送餐饮部。
9、负责酒吧，酒水库月底酒水盘点，并总结报告由酒吧经理审核后呈送餐饮部。
10、于酒吧经理休息时代理其职务。
(二)素质标准
1、基本素质：刻苦耐劳，在工作上认真负责，积极学习新知识，不断提高工作管理水平，有高尚的职业道德。
2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方，个性开朗。
3、文化程度：调酒专业学校毕业，高中以上文化程度。
4、外语水平：具有旅游局中级英语水平，包括口语听力写作。
5、工作经验：有五年以上酒吧工作经验，其中三年具主管资格，能掌握酒水管理，能熟练培训新调酒员，对国内外名酒充分的了解，善于处理各类客人的实际问题。
6、特殊条件：有领导能力及语言表达能力，善于培训员工，具有牺牲精神。
三、职务名称 酒吧领班
部 门 餐饮部
直接上级主管 酒水部经理，酒水部主管
直接下属 服务员，调酒员
(一)岗位职责
协助酒吧主管，督导服务员，调酒员确保为客人提供友善，高质量的服务
1、认真执行每日酒水库存的盘点，作好酒水控制。
2、负责安排调酒员和服务员的班次，指派任务。
3、督导服务员以确保为客人提供高水平的酒水服务。
4、掌握酒吧状态，包括设备卫生及营业中各器皿的供应，如发现有差异应及时解决并呈报酒吧经理。
5建立与客人之间的良好关系，当客人有意见或投诉时，应友善地及时处理并致歉意，并向经理汇报。
6每日营业结束后，认真检查酒吧的卫生工作，备餐台及公共区域的整洁，并做好各项善后工作。
7、填写每日营业日记，按酒水盘点填写各种提货单。
8、定期对调酒员，服务员培训后的绩效评估。
9、参与培训部有关外语，领导技术及其他相关培训课程。
10、执行其他上级指派的酒水服务工作。
(二)素质标准
1、基本素质：在实际工作中有责任心，有一定的管理能力。
2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方，个性开朗。
3、文化程度：调酒专业学校毕业，高中以上文化程度。
4、外语水平：具有旅游局中级英语水平。
5、工作经验：有三年以上酒吧工作经验。
6、特殊条件；有一年酒吧领班实际经验。
四、职务名称 调酒员
部 门 餐饮部
直接上级主管 酒吧领班
(一)岗位职责
负责吧台标准作业，为客人调配供应高水平的酒水服务。
1、依据酒吧库存状况，从酒库提补所需的酒水。
2、负责酒吧的整洁卫生，清洁所有玻璃杯及调酒用具。
3、检查吧台内的各项设备是否正常运转。
4、依据作业所需准备好冰块及各种调酒装饰配件。
5、按酒水单，照标准份额为客人供应或调制各种鸡尾酒。
6、定期检查已开瓶的酒水是否变质。
7、认真地执行饮料控制，慎防酒水浪费。
8、保持营业期间内吧台的整洁。
9、负责将空瓶及垃圾送往垃圾房。
10、在交班时严格做好本班次的酒水盘点。
11、服从上级指示，认真的完成上级指派的有关工作。
12、依人事培训计划参与有关酒水知识，推销技巧及外语培训外语培训。
（二）素质标准
l、基本素质；热爱本职工作，能认真负责。
2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方，个性开朗。
3、文化程度：调酒专业学校毕业，高中以上文化程度。
4、外语水平：具有旅游局中级英语水平。
5、工作经验：有三年以上酒吧工作经验。
6、特殊条件：有一年调酒员实际工作经验。

五、 职务名称 大堂吧服务员
部 门 餐饮部
直接上级主管 大堂吧领班
(一)岗位职责
做好大堂吧服务员的卫生工作，保持微笑的态度，为客人提供高水平的酒水及西点服务。
1、认真执行开吧前的各项卫生及准确作业。
2、亲切的迎接客人。
3、介绍酒水，并为客人服务酒水及小吃。
4、熟练地为客人服务酒水及小吃。
5、维持酒吧及周边环境的整洁。
6、巡视服务区，主动的询问客人是否添加酒水，勤换烟缸。
7、协助调酒员送洗及补充酒杯。
8、熟悉酒单内各项酒水的中英文及售价。
9、亲切的为客人结帐并向客人致谢。
10、参与所有有关酒水知识，推销技巧及外语的培训。
11、认真学习有关鸡尾酒的调配及内容。
(二)素质标准
1、基本素质：热爱本职工作，能认真负责。
2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方，个性开朗。
3、文化程度：具有旅游饭店餐饮专业毕业，高中以上文化程度。
4、外语水平：具有旅游局初级英语水平。