点菜员岗位职责

点菜员岗位职责
岗位名称：点菜员
直接上级：大厅领班
协调部门：厨房、前厅各班组
素质标准：
具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。
接受过餐饮服务方面的专业培训。
了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。
具有一定的营养学和心理学知识，具有较强的促销能力。
掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。
服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真、善于交际。
精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟练餐饮情况（如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境、食品供应情况，管理人员及员工情况）。
有较强的责任心和高度的责任感，为酒店、顾客负责。
本职工作：摆放更换展示柜菜品菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。
搞好所负责的区域卫生，并注意随时保持干净。
了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品。
了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人沟通。
与厨房及时沟通，了解菜品供应数量，海鲜产品的新鲜程度，主动向客人介绍。
点菜时，注意荤素海鲜搭配，根据客人的人数，推荐菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。
掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及营养价值。
负责管理号所有的菜单和点菜工具。
点菜高峰期后，应及时补位，协助其他岗位做好接待工作。
                   作 业 流 程
1.1 主流程
班前会 》餐前准备》自查程序》派菜会》点菜服务》餐后恢复》卫生安全检查
1.2分流程
1.2.1班前会
点名》检查仪容仪表》前餐工作总结》布置当日任务
1.2.2餐前准备
1.2.3自查程序
1.2.4派菜会
1.2.5点菜服务
1.2.6餐后恢复
1.2.7卫生安全检查 卫生检查》安全检查
2操作细则
2.1
班前会
2.1.1点名
各部门员工一起列队站立，接受领班点名，要做到报数清楚，声音洪洪亮，刚劲有力。
2.1.2接受仪容仪表检查
接受领班仪容仪表检查。具体要求见《仪容仪表要求》
2.1.3
大列会
听取并记录经理对上一餐各班组，各岗位作业中存在问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据服务员提供的《宾客反馈和自我评价表》，对顾客意见进行通报分析。
1对工作突出的员工进行口头表扬
2将整理后的新老顾客喜好信息告诉全体员工，增加信息档案。
3将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成案例进行讲解；服务员必须引以为戒，通过事例提高自身素质和技能。
4服务员应认真听取店经理和值班主任的工作总结，并及时反映工作中存在的问题与改进建议。
2.2餐前准备
2.2.1卫生清扫
按要求清扫区域卫生，达到卫生标准。
2.2.2更改菜价
如菜品价格有变动，要及时联系网络维护员予以更改。
2.3派菜会
10：40—10:50 16:40—16：50
2.2.3自检程序
1.按要求检查所属区域的卫生是否符合标准，点菜器电量是否充足，其它设施是否运行正常。
2.检查展示柜上的菜品是否菜、签相符。
1.总结前餐或前日工作，提出预防改进措施；
2.通报沽清情况、急推菜品等；
3.布置当日工作，告知工作重点及注意事项。
4.传达安排驻店经理所安排的其他任务。
2.4点菜服务11：30—12：30
17：30—19：00