开餐厅，你需要一份成本清单参考

开一家餐厅到底需要多少费用呢?启动资金要多少?流动资金又要多少?其实这个成本的问题就像看菜吃饭，看你做多少菜，用多大的碗装。

开一家小餐厅要多少钱呢?10万够不够?那么开一家中小型的餐厅又需要多少钱?简单的餐厅也许10万以内也就搞定了，如街边小店。但是小店如果开在商场，装修费、场地费等，几十万上百万也是常有的事情。

餐饮其实也算是一个丰俭由人的行业，大有大的做法，小有小的做法，关键还是看你怎么预算成本和控制成本。

开餐厅成本清单，你要算好这笔账

1、房租费用。(一般占营业额的4%--6%)

控制方法：

A、提高营业时间。(分租经营，单独核算)

B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子(如：库房、车棚等)

E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用。(占营业额的10%—15%)

控制方法：

A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工

如：

(1)迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)

(2)传菜员(维修工、司机、库管、财务兼)

(3)银台酒水员(库管兼)

(4)办公室文员(银台主管、迎宾主管兼)

(5)水台、粗加工兼洗碗工

(6)炒锅兼砧板

C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。(尽可能计时、计件、计效)

3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)

A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

B、检查液化气阀门，定期换

C、培训员工节能意识，尽量"早下班""早上班"

D、搭帮菜(荷王)

E、蒸炖、锅仔菜搭配

F、分开大火、小火

G、尽量同焦炭、煤少同液化气

H、罐装液化气必须去皮称斤

I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能

J、检查柴油的标号

4、电费

A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。

厨房重点是电饼档、(根据单子走，中午不卖，综合利用)风机、(陆续开)冰柜、(及时除霜减少开关)电蒸箱、压面机、和面机

B、多设开关，多安电表。

C、用节能灯(质量好，能退换)

D、早起(尽量晚上少加工，尤其是包饭)

E、每天上下午各查一次

F、严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)

(电梯夜间开一部，停在最高处.控制到天，责任到人.利用好平峰\低峰)

5、水费(中水的利用)

A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。

B、洗碗堵住下水口。

C、冬季用热水少打勤打。

D、定时开关水。

E、墩布专门一人员负责涮。

F、夏天用脏水洒前院。

G、细水长流(滴)。

H、粗加工水(流水)。

I、水的综合利用。

J、尽量用自备井。(热水的管理，太阳能最好)

6、折旧费

A、接店时最好是现成店，提高投资回报率。

B、做好设备维修、维护(打家具蜡)

C、到旧货市场买新设备。

7、证照手续费

A、给个人多花钱，给公家少花钱。

B、周末请家人吃饭。

C、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的"据点"。(工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾)

8、餐损费(0.2%-0.5%)

A、做好盘点工作。

B、责任到人，确定好比例。

C、分摊。

9、交通费

A、车辆正常费用。(养车不如租车)

B、采购的交通补助、运费。

C、日常"的票"等。

D、油票由办公室主任统一管理。

(鼓励个人高管买车给补助，可以留驻人)

10、维修费(木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它)

A、大项维修做计划。(如锅炉清洗等)

B、小项维修定指标。

C、适当外清工队解决。(聘专家，计件)

D、保修期。

织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布

11、易耗品

A、前厅部(由银台负责，厨房由二锅负责)

(1)餐巾纸、牙签、醋、辣椒等

(2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒

(3)空气清新剂、苍蝇拍等

(4)银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等

(5)酒精、浮蜡

(6)卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷.....

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(7)洗衣粉、洗洁净、84消毒液等

(8)纯净水

(9)墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等

(10)碟盘、碟盘清洗剂等

(11)冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等

(12)一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等

(13)扑克

(14)窗帘、窗裙、台布、口布等

(15)点菜本、点菜夹、启子等(避免丢失)(划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩)

B、厨房

(1)磨刀石

(2)锅刷

(3)墩布、扫帚、抹布等清洁工具

(4)洗洁净、去污粉、钢丝球等

12、洗涤费

A、台布、口布、工衣、桌裙等

B、洗大、小餐具洗洁净

C、地毯

D、楼面(小内洗大外洗，对客外洗对内内洗)

13、福利费

A、员工宿舍(补助自己租)

B、工衣及工衣洗涤费

C、员工餐

D、过节福利

E、集体生日

F、各项活动

G、培训各项费用

H、医药费(健康证体检费)

14、电话费(通讯费用)

IC卡、内部用手机小号

15、宣传费　(广告)

横幅、展牌、广告、特别推荐卡(和活动挂钩，公益广告动人心，如"向战斗在非典第一线的白衣战士致敬")(一起做广告，如：和写字楼其他商户)

16、办公费

纸、笔、本、墨水、经理名片等(旧换新、换笔芯、供货商送)

17、公关招待费(按照比例进行预算)

做好公关费的年度或者季度预算，设立好制度，按照规定报销，超出额度则由接待人自行负担。

18、绿植养护费

这个一般是大型餐企预算比较多，对于普通的餐饮企业来说，这个费用能省则省，可以购买一些仿真类的植物或者花摆放，也可以用一些好养活的绿植，如绿萝、万年青、吊兰等，减少费用。

小结

开餐厅就像建房子一样，一点一滴都需要倾注心血。虽然房子有大有小，但是里面大部分的架构和内容都是相似的，不同之处在于成本不同而已。

无论你要开怎样的餐厅，先做功课做好成本预算，然后控制成本，都是必不可少的。