饭店投资战略概述

饭店的成功不但取决于产品质量、服务质量和管理水平，还有一个非常重要的，但常常被投资者忽视的重要因素，那就是优化资本投入。优化资本投入在饭店经营战略中起着至关重要的作用，超越市场承载量的资本投入会让饭店背负沉重的成本负担。而不能满足目标客户群体需求的低资本投入，会造成销售与市场脱节，同样让饭店背负无法用合理销售空间覆盖的成本负担。

在传统的饭店投资管理战略中,绝大部分投资人并未对资本投入进行很好的规划。主观臆断和粗略估计使得成百、上千万的资本在高度的风险中运行。资本投入—归集成本与费用—分配成本与费用—制定利润空间—制定价格或使用参考价格已经成了中国餐饮业投资的真理与定律。但！这样的投资体系存在一个重要问题：市场因素没有被充分考虑。投资者设想的饭店稳定承载量与市场一致吗？客人是否接受这样的价格体系呢？理想中的利润空间是否存在呢？等等，很多诸如此类的问题困扰着投资者和管理者，答案无法唾手可得，面对市场只能望洋兴叹。

饭店零成本规划逆向投资战略是以市场和顾客需求作为投资导向。它的原理是首先依据市场和客户需求定位价值趋向，确定产品价格，并对销售进行预测，然后根据市场确定成本费用，模拟盈亏平衡点和进行CCVP分析，通过经验和市场信息调整模拟盈亏平衡点和CCVP分析结果，确定优化成本量，拆分成本量入投资明细科目。

饭店零成本规划逆向投资战略能确定不同定位饭店的优化资本投放量，确保在满足顾客需求的基础上，避免投资过大或投入不足，为后续经营提供有力保障。