餐饮酒店选址实务

餐饮酒店选址实务

     酒店选址就是指酒店营业场所的位置选择。店址选择不仅关系到企业的市场开发能力大小，对消费者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。据有关数据显示，酒店地址的好坏对酒店的成功运营的直接和间接的影响在众多相关因素中占到 60%左右。可以看出酒店地址的选择是决定酒店成功运营的一项重要因素。因此酒店的选址是一项重要的工作，必须仔细考察、认真分析、慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。

一，当地的市场情况的调查和了解

  （1）地理位置与交通状况。自然地理位置直接影响着酒店位置的选择，制约着酒店的经营活动。即由于所处地区位置的差别，造成在付出同等的经营努力、劳动占用和耗费的情况下，所取得的经济收益却有明显差别。因此必须重视地利的选择。店址要根据地形条件，选择能见度高的地点设店，尽量临街而设，有可能的话尽量选择二面或三面临街的路口，提高能见度。同时，周边的交通通信条件的便利程度对消费者来店就餐的流向、频率及客流的密度都有重要影响。交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的顾客源。店址选择位置时交通是否便利，道路是否畅通整洁，都直接关系到消费者就餐的流向、频率及客流的密度都有重要的影响。因为完善的道路交通设施不仅能满足消费者就餐便利快捷的心理需要，同时也给消费者一种安全感，路面状况好，使其就餐前心情格外好。但必须清楚客源绝对不等同于交通的频繁的机会，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的消费者根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望。

   （2）文化背景：在酒店选址时不仅要考虑到国家的国情和所处地区的民俗民风，还要重视消费者的一般消费习惯。也就是要对当地消费者的饮食习惯做充分的了解，了解当地的饮食习俗，避免当地的习俗禁忌，要符合当地的习俗。即所谓“入乡随俗”。

   （3）区域规划：区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建及当地政府各项法令对建筑物的管理。如果未做调查和分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询，所选店址是否在政府拆迁范围内。

   （4）竞争状况：主要了解同行业竞争对手的情况，包括对手的类型、位置、数量、规模、营业额、营业方针、酒店特色及服务对象的阶层等。此外，还应调查周边有无其他市场、娱乐街、是地处中心繁华区还是居民区的情况。

   （5）地区经济背景：首先是就要先了解当地的人均消费水平、消费习惯、消费结构、消费能力等重要因素。其二，要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。最后是了解当地政府对某区域的政策和经济发展方向。

   （6）地址价格：和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要投入更多的费用。如果正在开辟一家酒店，可能买不起即价格高又非常适合开设小肥羊的地段。但是合适的地址对于酒店的成功运营是非常重要的，所以我们要认真仔细的观察寻找价格合理又适合开设小肥羊的地段。

   （7）市政设施和服务：市政设施包括酒店所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的就餐环境。良好的就餐环境将迎合消费者渴望轻松、安逸、舒适的心理要求。