想要餐厅定位准,跟他学准没错

3.5万亿,这是餐饮行业的一颗糖衣炮弹,有多少人是被这个惊人的数字‘骗’进来的?

 

一个“骗”字,道出了多少人的心声,何炜和他的“小伙伴”迟焕涛也深有同感。兄弟二人在2014年进入到餐饮行业,在此之前他们都在电子行业,都有自己的工厂,何炜做的产品是录音笔,毛利在10%—20%之间,但一碗粉的毛利率却高得多,于是兄弟二人拍板子做了决定,卖掉原来的工厂大举进攻餐饮,从“工厂老板”变成“卖粉小哥”,如此魄力实在让人折服。

 

不过真正进入到这个行业才发现天下真是没有白吃的午餐,因为做餐饮真的不易!何炜不禁感叹道“原来大部分做餐饮的都是给骗进来的!”

 

 

不跌倒就要拼命的学,

可真正爬上山顶却是另一种境界

 

“学习是为了什么,是为了活着还是为了更好的活着?你是爱餐饮这个行业而学习,还是说你怕倒在餐饮这条路上而学习?活得更好!那当然回答的人都会这么说,可是你说的时候你的心不一定苟同。”——何炜

 

何炜直言不讳的说道他进入到这个行业就是是冲着钱来的,但是几年后这个想法一定有所改变,不仅如此,他的愿景已经价值观更是翻天覆地,他会更多的会关注内升的力量,不像以前关注的是成功和钱。

 

对此他说道:“我觉得这个行业人傻钱多,因为大部分的人野路子学习,没有正规的打法,没有系统化的学习,所以我认为选好一个品类就可以在这个行业做到第一名。”

 

没有好坏,只有因果

 

各种各样的答案都有一定的合理性,其实这个世界上根本就没有好坏,没有对错,它只有因果。

 

何炜评价自己是一个自以为是的人,其实每个人都是,那自以为是的人容易犯什么错误呢?就是对和错。很多人会认为多品类不好,单品类很好。但只要平台的新规则一变紧跟着判断也会改变,所以各种各样的答案都有一定的合理性,其实这个世界上根本就没有好坏,没有对错,它只有因果。

 

多品类有多品类的好,单品类有单品类的好。这个世界上有很多多元化成功的案例,也有很多单一品类成功的案例,但品类的选择本身跟你这个创业者自己的性格也有一定的关系,有些人生爱专注的做一件事情,有的人天性活泼喜欢尝试不同的东西。

 

但单品类和多品类又各有各的劣势。

 

多元化发展会导致资源分散,人、物、研发都分散了,还能做得好吗?

 

单品也容易出问题,尤其是餐饮行业,不是风投的传统的领域不敢进,站在风口上猪也会飞,但这风来得快,去的也快。

 

当我们一味的强调专注,就如同鸡蛋放在一个篮子里,风险高。所以我们要具备多元化的能力,有很多了不起的公司比如香港的美心集团,可以同时管理几十个品牌,每个品牌、品类、产品都不一样,但都管理得很好。

 

多品牌战略往往在一个区域的市场,一个比较小的市场里,能够激发出一个公司最大的竞争力,但这家公司必须具备非常强的管理水平、资金和标准化的盈利。当一家公司在一个市场成为地头蛇,专业化很强又具备了多元化的能力,就可以“走出去”了。先做地头蛇再出去做强龙。这个过程就像毛泽东战略的“星星之火可以燎原”。何炜最喜欢看的是书是《毛泽东选集》和《孙子兵法》而这些都在讲定位。

 

他为何要放弃如火中天的冒菜品牌

 

何炜还做过一个品牌叫冒菜老号,做的很成功生意非常好。除此之外还有四个品牌同时在运作。但2014年初他和合作伙伴做出了一个重大的决议,他们选择云味馆作为方向,其他的全部都不再开了,因为他希望云味馆能够在中国的一二三四线都能开放,而高规格的冒菜只能在一线,而且云味馆要做这个行业的第一名。专注的力量是惊人的,把所有的资源聚焦的,焦点上的力量就会放到最大。

 

何炜的专注还体现在对行业的研究上,他会把把米线行业里面所有的品牌细分,分析到每一个老板的行事风格、性格特点,分析每家公司的渠道模式、推广模式,分析到他们的产品结构、价格和研发的速度和反应,而分析老板的性格大家放最为重要,因为这是未来成长过程中,他们反应和应对的方式。

 

 

创新才能做行业的不倒翁

 

先明白一个问题,为什么要讲创新呢?因为一个品类火爆之后,所有资源都会蜂拥而入,想要站稳站住,就得靠创新。

 

创新是什么?把所有跟消费者有关的竞争的要素,和消费者消费过程中的每一个节点,把它提炼出来进行重新组合,去繁从简,精选一两个消费者很关心的事情做到极致。一定要在某一两个点甚至更多点上做到极致,那你就是这个领域里的第一名。

 

 

云味馆这点践行得很好,不停地在做微创新,未来的餐饮一定是不停迭代、不停创新,保证相对在整个大驱使下,你的变化能整体跟得上时代的变化,所以我们对创新的要求是不停地做,永远都不要停。

 

敲黑板时间,以下是核心重点

何炜对餐饮创业者的心底话

 

一是不要迷恋,因为当你发现当前的资源不具备未来可能、没有想象力的时候,应该调整你的资源,不要迷恋于现状。重新定位。

 

二是不要眼高手低,有多少钱做多少事情,心不要太大。

 

三是要有组织的能力。连锁化的过程,组织力很重要。干大事者,能聚人心。

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