酒店库管工作制度

一、库房管理

　　库管需签订库房安全管理责任书

　　1、防火：灭火器应放在固定、明显的位置，注意检查灭火器具是否完好无损。库房内严禁吸烟和生火，违者罚5—100分，易燃物品应放在不易与火源接触地带。

　　2、通风：随时检查库房通风设施是否完好，并定时开关通风设施，做好库房防潮工作。

　　3、防盗：严禁与库房无关人员进出库房，领料人员应在库房指定地点办领料手续。不得随意进出库房，上下班应检查门窗是否锁好，平时应检查门窗是否完好无损，如有损坏及修补。

　　4、库房应划分指定接待区域。

　　5、平时注意库房清洁卫生工作，对库房卫生工作进行定期检查制度。

　　6、防潮;随时检查物品的质量，一旦发现物品有变质的可能(趋势)应立即采取有效的措施(曝晒等)。控制易受潮物资的进货量即缩小最高储备量。

　　7、电源：所有的电源明线要远离火源(灶台等)，所有的电源插座要离地 1米以上，以防清洗地板时插座进水。所有的货柜要与电源明线和插座有一定的距离。

　　8、雨漏：随时检查库房的安全，所有货物要远离雨漏之地。平时要加强房屋的维修维护。

　　二、财产管理

　　1、财产、物资放置规则：

　　①防火财、物置放于库房靠里边不易接触火源地方;

　　②防潮财、物置放于库房通风条件较好的地方(全置放货架之上)且不得堆放过高，不得乱码乱放;

　　③体积小、价值大的财产、物资置放于库房最里边;

　　④品种多、数量大、常用原材料应全部置放于库房靠外边货架之上，货架上应注意划分区域，并帖上该区域存放货物名称标签。

　　⑤凡属堆放产品，应堆放规则，整齐、严禁乱码、乱堆。要根据货物的性质采取不同的堆码方式，便于物品的采光、透气、以防物品霉烂、变质。酒水类的堆放要整齐，置放在不易碰撞的地方，保质期短的放在外，保质期长的放在较里面。回收废品、包装物应单独置放一个地方，远离原材料区域，摆放要整齐严禁乱丢乱放，防止腐嗅影响正常工作环境。

　　⑥叶类疏菜的堆放要尽量松散，避免挤压以防变质。随时注意疏菜的水分保养，以防菜叶干枯，鲜活物品更要保障水分充足和新鲜(根据物品的需要)。

　　⑦温度的控制：成品菜的存放需要严格的要求的：要严格的按照存放温度存放。随时检查存放温度是否正确。如遇停电导致温控设施不能正常工作，要立即做好应急处理方案并上报执总。力求把损失降到最低。平时要做好温控设施的检查工作、维护工作。库管应与有关人员做好应急预案。

　　⑧所有物品摆放要严格分类，应根据每类物品的不同性质摆放在合理的位置，不得乱摆乱放。(防潮的不能与鲜货放在一起等)

　　⑨所有的设施设备的放置应严格要求。易接近水的地方应把设施离地十公分高，平时应保持设施的干爽和清洁，室外设施应做好防雨措施，以防设备腐锈。

　　⑩易燃物品要远离火源，做好防火措施。部份电器有防雷要求的要做好防雷措施，严格规定使用方法。

　　凡违反财产、物资放置规则的处以5—100分罚款，因此而导致的财产损失，由部门负责人、库管、实物负责人承担相应责任。

　　2、各项固定资产均要建立固定资产卡片，实行一物一卡终身制。

　　3、各种低值易耗品建立部门物资卡。定期对物资增减进行记录。

　　4、会同配送中心、基地、店面共同制定，原材料、一次性耗用物资最高储备量、最低储备量。