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浅谈连锁加盟对快餐业的伤害

迷茫 职业餐饮网 2006年10月16日
无庸置疑，现在的快餐业大多都在采用连锁加盟的方式，来加速自己企业的发展。我也不是否认，连锁加盟在快餐业的作用。这种方式是给中式快餐业的快速发展，带来了不可磨灭的贡献。可是，我们也应该清醒地认识到，这种方式，也能给快餐业带来不小的伤害。
比如：在前几年消失的“红高梁”，也有最近刚刚深受其害的“掉渣烧饼”，这些都是现实的例子，我们也不得不承认。我们在看最成熟的“肯德基”和“麦当劳”这两个快餐业的巨无霸。他们也在实行连锁加盟，可是，我们深入地研究，就会发现他们的连锁加盟和我们的是有所不同的。
我们就只看“肯德基”这家企业。他们的加盟不但要通过严格的筛选，而且，他们真正的路子是，他们自己先经营新开的加盟店，等店成熟以后，他们才会交给加盟者，而且，他们的后续培训是要求极其的严格。用协议的方式来相互约束对方，以确保加盟店的可持续经营，且是99%保证能够赢利的经营。
我认为，简单的连锁加盟方式，会给我们的快餐业带来如下的伤害：
一.有悖于快餐业的根本要求，即快餐业的标准化。因为快餐业的连锁加盟，是比较分散的加盟，因此，总部在建立配送中心时，就会产生很大的麻烦，甚至于，这种零散的加盟方式本身就制约着配送中心的建立。
二.从长远的角度来看，会对总部的品牌造成不利的影响。这主要表现在，因为每个加盟店的标准虽然要求是相同的，但是，由于每个加盟者的理解不同，会采取不同的制作方法。而且，在用量的标准方面，也会有偏差。最终会形成一个千店千摸样，万店万不同的局面。从而在根本上影响总部的品牌建设和可持续地经营。而，两大巨无霸真正成功的原因之一，就是他们的标准化，能够做到在每一个店用餐，都会保持一个标准。
三.不利于最终成本的降低。因为，我们不能够建立配送中心，也就不可能采取集中的采购，还是由加盟商自己独立采购，这样也就不能在供应商那里争取到应得的利益。也就不能降低最终的成本，使得加盟商并没有真正地享受的加盟的利益。我们的价格也就不可能形成竞争的优势。
四.使得管理的成本加大。由于，加盟商比较分散，我们的管理难度就会增大。致使，总部的管理成本居高不下。
五.会降低总部的资金使用率。这种分散的加盟方式，就像撒芝麻盐，到处都播种，到处都需要管理。因此，也就真正降低了资金的使用效率。
六.不利于整体核心竞争力的形成。
七.短期内会增加企业的知名度，但是，对于企业的最关键的美誉度，却会造成伤害。
这也只是我的言论，不足之处请朋友们给予指正。而且，这也不是一道不能解的难题。就其本身而言，通过一些的措施，是能够避免一部分，或者大部分的劣势。是一道能解的命题
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