提起正宗港式快餐，大家乐和大快活耳熟能详。其中，大家乐不仅是香港上市企业，旗下的意粉屋等品牌也颇有知名度。

 

近两年，大家乐集团悄然陆续关闭意粉屋各地分店，直到今年6月，内地门店被全线关停。

 

大企业子品牌被砍并不让人意外，更多无名西式简餐(轻餐)早已死在了沙滩上。日趋激烈的竞争中，西式简餐该如何生存?

 

近年营收拖后腿 被砍掉成必然

 

意粉屋是一家以意大利面菜式为主、其他西式简餐为辅的中价主题连锁餐厅，1991年被大家乐集团收购，分店遍布香港、内地和东南亚。

 

△曾经火热的意粉屋广州门店已经结业

 

作为大家乐的知名子品牌，其有着一些连“老大哥”也没有的优势。

 

中式快餐在国内餐饮市场的压力和竞争不小，以意大利面为主题的意粉屋，其生存空间就要宽松很多。

 

△香港意粉屋门店装潢虽与内地不同但风格类似

 

而背靠大家乐集团，意粉屋还拥有其他品牌没有的优点：强大的后端支持、成熟的运营体系、多种多样的菜式搭配和得天独厚的选址优势。

 

有这么多先天优势，意粉屋却在2年内被砍的一干二净。

 

2014年，大家乐集团对内地餐饮市场还很看好，但到了2015年，内地餐饮业出现低迷趋势，大家乐集团的内地业务也出现盈利下滑的情况。

 

△大家乐门店是集团主力

 

为了缓解营收窘境，2015年上半年，华南地区的意粉屋门店陆续关停。

 

直至今年6月，大家乐集团公布2015/2016年度业绩，其年度盈利却大幅减少11.7%，为3年来最低点。意粉屋的发展也走到了尽头，内地门店遭全线关闭。

 

是什么原因造成意粉屋一步一步走向关张大吉?业内人士给出了各种看法。

 

一手好牌被打烂 优势一秒变劣势

 

业内人士分析称，除了港式西餐进内地“水土不服”的老毛病之外，还有意粉屋未将其优势彻底发挥的原因。

 

首先，意粉屋为最大限度的适应各类人群的口味，对菜品的口味和口感进行调整，导致不少内地顾客反映“味道有点淡”、“不太正宗”。

 

△让国人真正接受意面尚需时日

 

此外，国内的面食品牌各有千秋，意面的竞争力也实在欠佳。

 

选址优势上，意粉屋虽地处商业中心美食区，但这是带着一把“双刃剑”在跳舞。

 

商业中心的美食区本就聚集了多家高水平餐厅，与意粉屋类型相似的还有必胜客、棒约翰、绿茵阁、萨莉亚等西餐大品牌，意粉屋想要从中突围并生存下来可谓困难重重。

 

△绿茵阁部分门店装潢更加精美

 

此外，优雅的用餐环境本可成为意粉屋的利器，无奈其营销力度远没有必胜客“下午茶优惠”大，在营销上就慢人一步。

 

同时，近年各家快餐店都在改变风格，国内外中式、西式快餐大牌都对个别门店进行了重新设计，使得意粉屋的环境优势瞬间荡然无存。

 

有研究机构预测，中国快餐市场在2019年时增速将进一步放缓至4%左右，未来增速将不到十年前的1/3。

 

随着整体增速放缓，在优胜劣汰的市场机制下，大家乐集团将“弊端”最为明显的意粉屋砍掉也是必然。

 

西式简餐硝烟起 有靠山都站不稳

 

西式简餐并不是纯粹的西餐，而是简单化、快速化后的西式口味慢餐，这种模式比西餐“快”，又比快餐“慢”，极富个性。

 

以美国为例，从1999年至今，美国的休闲简餐市场规模增长了550%，是快餐增速的十倍还多。近几年，西式简餐在国内火爆，甚至有从一线城市蔓延至四线城市的趋势。

 

由于经营门槛较低，不少年轻餐饮人创业首选这种模式。不过，很多餐饮大牌都在最近推出了西式简餐的子品牌，加大了这块市场的竞争。比如，传统的老字号广州酒家就推出了西式简餐子品牌“西西地”，在广州市场取得了不错的效果。

 

△广州酒家旗下西西地简餐店内

 

广州酒家集团负责人表示，相比中餐，西式简餐在当前的市场环境中还有很大的空间，预计简单方便的西式简餐会成为未来餐饮市场的主流。

 

绿茵阁董事长林欣早前接受采访时也表示，对于今年复杂的经济形势，她最大的感悟是“太好了，还活着”。

 

此外，一些经营多年、市场占有率高的大型中西式快餐品牌，为了吸引到闲时客源，也纷纷转型改造，变成适合“轻饮食”和“慢饮食”的餐厅，进一步积压了西式简餐的生存空间。

 

△必胜客推出的下午茶时段优惠

 

同时，多数西式简餐经营者不思进取、得过且过，没有及时根据市场动态做出变化，类型、主题相同或相似的餐厅越来越多，导致整个简餐市场同质化严重，失去了本应该是亮点的特色。

 

在这样的大环境下，取而代之的是大量没有强大支撑的中小型西式简餐餐厅黯然关闭。

 

到了今年，即便背后有香港上市公司的支持，意粉屋也遭市场无情淘汰，足以证明这一市场的竞争压力越来越大。

 

如何搏生存?抓目标客户的需求

 

西式简餐竞争激烈，普通经营者应该如何突围?别傻了，还提“突围”?想要生存下来都很不容易。

 

1.西式简餐有什么特点?

西式简餐的特点是新潮、休闲、私密，目标顾客是追求餐饮个性化和休闲化的年轻人，选址上要考虑神秘性和流通性。

 

2.选址上怎么操作?

记者调查发现，知名简餐餐厅选址都在购物圈和城市主干道旁的居民区内。选址在这类地段，虽然面临日常客流缺失的缺点，但能避开热门地段的超高租金，又能利用购物圈带来的吸客优势。

 

此外，居民区或人流量相对较少的地点，能够造成用餐环境的私密性和神秘性，也能提高餐厅潜在的档次。

 

3.店内装潢有何影响?

不少餐厅会请设计团队进行设计、装潢，但仍有主题不明确和没内涵等问题。

 

 

例如，如果餐厅主打意式简餐，应该深度挖掘意大利风格和文化，选择相应的特色元素运用到餐厅装潢中，而不是简单摆上几幅油画、几尊廉价雕像就行。

 

4.菜品需要注意什么?

菜品是整个餐厅的核心。目前，国内大量的西式简餐都只学了西餐的皮毛功夫。食材、配料和礼仪上要讲究正宗，尽量使用进口产品，营造足够的异国情调。

 

5.营销要深度还是广度?

有了好菜品，不让客人知道怎么能行?针对自己的客户群，展开一系列有深度、渲染文化特色的营销，才能抓住顾客的心。

 

6.以上都做到是否一定成功?

恰恰相反，生存的战斗才刚开始。

试问一成不变，如何能在餐饮业生存?对自身主题进行挖掘和拓展、在菜品上不断创新、把餐厅做成品牌、促进线上和线下的发展等，还有一系列工作需要完成，这样才能保证自己的餐厅在市场中长久生存。

 

西式简餐并非门槛低的餐饮种类，而是需要倾注更多心血去默默栽培和细心发展的“外来物种”。

 

随着社会越来越开放，能够接受西式简餐的人会越来越多，接受起来也会越来越快，总体来说，西式简餐在国内的发展前景还是不错的，关键就看经营者能否抓住重点、用心经营。