土家烧饼、手抓饼、姜茶鸭……来也匆匆去也匆匆

起司蛋糕、黄焖鸡、烤猪蹄……你方唱罢我又登场

现做、限购、排队、加盟每年都有一批流行美食，为何都是“速生速死”

要说2014年常州哪些美食最火爆?看看微博微信上大家都在转的美食帖就知道了!

年初，来了“爷爷”又跟来了“叔叔”，在“瑞可爷爷”和“徹思叔叔”的领衔下，满城刮起了起司蛋糕风;或许是“叔叔”的魅力不错，又吸引来了“阿姨”，层出不穷的“阿姨奶茶”开始在常州街头随处可见;伴随着蛋糕味奶茶香，似乎在一夜之间，大街小巷又如雨后春笋般冒出了“黄焖鸡米饭”，一家店里就卖这一道菜;鸡味还未散，吃货们或许又觅到了新宠，不知何时，各家招牌不同的烤猪蹄店，每天都能吸引来长长的队伍……

有些事情就是令人看不懂!细心的吃货们或许会发现了，只要是一夜间蹿红的美食，不论是前几年的土家烧饼、手抓饼、酸辣粉，还是这两年的蛋挞店、姜茶鸭、轰炸大鱿鱼，都是瞬间就面临全城“围剿”。这些爆红的美食，几乎没有经过导入期，就直接进入了“成长期”;在成长期还没有结束的时候，又突然“消亡”，几乎没有经过成熟期和衰退期。

在常州，一拥而上，最终落入“俗套”的小吃品牌，实在是手脚并用也数不过来。那此，今年又流行起来的“爷爷”“叔叔”“阿姨”，以及“黄焖鸡”“烤猪蹄”，究竟哪位能最终立足，它们的江湖未来会如何布局?

烘焙热的现状：冷了“瑞可爷爷”，怠慢了“澈思叔叔”

“记得年初买‘瑞可爷爷’起司蛋糕，至少要排个半个小时队才能买到，现在到处都能看到这类‘爷爷’了，都不用排队了。”昨天，在市区莱蒙时代广场一家“瑞可爷爷”的店里，前来买蛋糕的刘先生和记者聊到。但是在半年前，同样是这家店，卖的仍是同样的起司蛋糕，你要是想买到一份，却不是那么容易的事，一般情况下都要排上15分钟的队，才能吃上抢手蛋糕。

刘先生说的这一现象，很多吃货或许都有同感。曾在常州红极一时的“瑞可爷爷”，如今已大失人缘。其实，受冷落的不仅是“瑞可爷爷”，同时风靡的“澈思叔叔”如今也体会到了什么叫怠慢。

“最火爆的时候，店里排队都绕了三四圈，而且是天天这样。”市区一家“澈思叔叔”店的营业员告诉记者，那时店里每天做的蛋糕，基本是做一个就抢一个，很多人买到后，就会在微信或微博上大晒抢到的起司蛋糕图。“不过，后来受其他同类起司蛋糕店冲击，店前排长队现象到年后已不再了。”

起司蛋糕，从去年底开始进入常州，瞬间就风靡了全城。随后，不仅仅有“瑞可爷爷”，还延伸出了“瑞可爷爷的店”，接着“徹思叔叔”和“派布洛”等一些列蛋糕店又陆续开业。但是好景不长，以前热闹的店铺前不再有长龙，而一开始生意就不咋地店铺，现在则直接关门大吉。

最近的新流行：火爆了“烤猪蹄”，热闹了“生煎包”

最近一段时间，和天气一样急剧升温的还有两样美食：烤猪蹄和生煎包。

在市区公园路上，经过的市民都会发现，不知什么时候，一家小小的猪蹄店火了，想买猪蹄就得排队，而且购买者一次只能买五个，想买多店方还不卖。看着店员忙的不亦乐乎，就知道生意有多好。

在美团上，这家品牌猪蹄店已售团购29100多份。

为了迎上这股猪蹄风，一家家烤猪蹄店争相进入了人们的视野。在常州转上一圈，短短两个月内，“方燕烤猪蹄”“秀贤哥烤猪蹄”“土老爹烤猪蹄”“御品烤猪蹄”“八戒烤猪蹄”“二呆子烤猪蹄”“二师兄烤猪蹄”“学哥烤猪蹄”“伍氏烤猪蹄”……遍布了全城。

与猪蹄一起火爆起来的，还有生煎包。最先火的是一家本地品牌“鼎煎生煎包”，随后，另一家来自上海的品牌“小杨生煎包”加入。从“小杨生煎包”开业起，记者路过的四五次，但每次里面都是人挤人，里三层外三层。

难怪有市民在微信朋友圈吐槽说，好不容易从武进赶到市区，就为了吃一口生煎包，可是等了半个小时还没轮到，郁闷。

店铺多数转行：一窝蜂加入，只为“钱景”不顾前景

追风美食的人，从不怕排队。不过，回顾我市街头曾经红过的明星产品，从土家烧饼到手抓饼，从姜茶鸭到黄焖鸡，基本都有一个美妙的开始，但鲜有能持续红火的。面对今年的蛋糕热、猪蹄风，有些人也心存疑问：他们是否也会来去匆匆?

做餐饮的人常说，餐饮业最容易陷入“一泛滥就死亡”规律，尤其是那些特色风味美食，因为它们都有共同的特点：低门槛、易复制、快回报，张张嘴就能搭上边……

“现在想来，这些‘一窝蜂’的特色美食，大多都是制作简单，加盟成本较价，初来时火热的销售场面对于一些急于创业的人颇具诱惑力，很多人就想跟这阵风了。”作为过来人，袁群是深有体会。去年在南京时看到“黄焖鸡”的生意火爆，过年前他就赶紧在新区开了一家，“我做时，常州应该还不超过10家，开张第一个星期，每天的生意可以做到近3000元，当时想着，能保持这样的生意，半年就可以收回投资了。”

不过让袁群没想到的是，他的“黄焖鸡”开张才半个月，在周边不到1公里的地方，又陆续开起了2家同样的“黄焖鸡”。

“还没等我完全反应过来，店里的营业额就一下降到了每天只有六七百元了。”袁群上周骑着他的小电驴在常州转了一圈，满城的“黄焖鸡”让他傻眼了，“我数了一下，常武周边至少有近100家在做了。”

让袁群稍稍得到安慰的是，有些比他还晚开的“黄焖鸡”现在已经改行了，“我算过了，营业额只要不再下降，再做半年就能收回成本了。”

事实上，现在餐饮类类似“黄焖鸡”现象很普遍。比如手抓饼、姜茶鸭、蛋挞店、姜茶鸭、轰炸大鱿鱼，都曾是红极一时的美食小店，可现今在常州转上一圈，就能发现，这些店要么消失了，要么早就转让了。

来匆匆去匆匆：特色美食，为何都经历了“速生速死”

在业内人士看来，像“黄焖鸡”“姜茶鸭”这类店之所以能快速扩张、迅速升温，与加盟门槛不高、技术含量低、成本低有着必然的关系。

“只要有一家让红了,边上马上就会有另一家开张，而且店店之间几乎没有什么限制。”与美食打交道近十年的王先生，有着近20家奶茶店，也有自己的美食店，说起美食加盟，他认为，过快的扩张和加盟计划不完善，管理缺乏是导致这类特色快速断送的主要原因。这类特色美食都是小投资项目，前期投资如果不计算门面，往往不超过1万元。此外，没有技术含量，很多人只要看看就能做。这样，当一个人进入这一市场时，他可以赚到钱;但当有100个人进入时，市场会供过于求。“所以，第一口水是甜的，但后面的水却已经馊了。”

王先生告诉记者，餐饮业创新是件非常难的事，团队刚琢磨出一个新点子，背后至少得有三四个备用点子，要不然这边刚上马，那边就满大街可见。“最害怕的还不是挠破头来点新意，而是陌生人和你‘共享’。”

此外，作为一种消遣食品，当人们尝鲜的心理消失后，势必会造成特色美食经营热迅速退潮。