鲜芋仙甜品缘何风光不再?

两年前，似乎在一夜之间，“鲜芋仙”甜品店在台州遍地开花。据不完全统计，在最为风光的2012年，“鲜芋仙”在台州有近20家门店，部分乡镇也都有商家加盟。模仿“鲜芋仙”的“鲜芋类”门店，更是层出不穷，“鲜芋类”甜品很快融入台州年轻人的生活中。

两年前，它的门店在台州遍地开花;而如今，门店里却鲜有顾客光顾

刚开业时，排长队才能买得到

据知情人士透露，一开始，有的“鲜芋仙”门店日营业额高达数万元。2012年，位于椒江解放南路以及中山西路的“鲜芋仙”门庭若市，每次前往消费都需要排队，店里坐不下只能外带。

据在附近上班的市民王晓晓回忆，就在突然之间，“鲜芋类”的产品就火了，周边陆续开了“芋贵人”、“鲜芋传奇”等类似的甜品店。“ 刚开业那会，在同事之间很火，好评如潮。有时候晚上想吃甜点，或者好朋友喝下午茶，都会去那里。”

2012年圣诞节，临海的金小姐路过中山西路的“鲜芋仙”门店时，看到寒风中很多人排队购买，店内人满为患，根本没有位置可坐。其中，“芋圆加仙草类”这款最受欢迎，也是店内的主打产品。

与其他甜品店不同，“鲜芋仙”从一开张就十分高姿态：不团购，不打折，不办会员卡。但是，来消费的顾客仍然络绎不绝。

一时间，“鲜芋仙”加盟店迅速增多，台州经济开发区欧尚东环大道店、温岭新车站店、黄岩劳动南路店等纷纷开张。

 

解放南路的“鲜芋仙”门店已经换成了一家茶餐厅

两年后，日营业额锐减到几百元

然而，不到两年的时间，“鲜芋仙”以及同类的甜品店迅速归于沉寂。

一家“鲜芋仙”门店的负责人告诉记者，其实，在同类产品中，“鲜芋仙”持续的时间最长久，“像‘芋贵人’，开了半年时间就撑不住了。”而“鲜芋仙”一些门店如欧尚店仍然在持续营业，“虽然没有之前好，但一天千把块的营业额还是有的。”

另一家“鲜芋仙”加盟店的店员回忆，两年前，店里每天都忙不过来，现在，营业员人数大幅减少，只剩下两个人轮班，店里的桌子也撤了好几张。“以前日营业额高达数万元，但是，现在日营业额只有百来元。”

记者在这家店待了半个多小时，没见一个人进店消费，而“鲜芋仙”欧尚店等也都没有了刚开时的风光，晚上的门店，很难看到顾客。

一家“鲜芋仙”加盟店的杨姓店长告诉记者，“鲜芋仙”其实和其他甜品店一样，刚刚落户台州时，一些喜欢新鲜事物的年轻人都会来尝鲜，但是过段时间后，年轻人对它失去的新鲜感，自然生意就不像原先那么好了。

他觉得，生意没有原先那么好，是正常现象，只是回归正常的客流量，一些已经关门的门店，是因为地理位置不理想。

为留住顾客，力推非甜品类新品

也有人分析，“鲜芋仙”与其他新兴的甜品店一样，都有“产品单一”的特点，“鲜芋仙”只有几款产品，有些甜品店甚至只有一款产品。这也是难以长期吸引顾客的原因之一，一阵风潮过去之后，很快就会被市场淘汰。

生意大不如前，“鲜芋仙”开始为产品做一些促销活动，只要在美团搜索就能发现，几乎所有的“鲜芋仙”门店都有“15元抵20”团购活动。

为了改变产品单一的形象，椒江、温岭的“鲜芋仙”门店开始推出非甜品类的新产品，比如炸鸡排、鱿鱼圈等。一位店长说，台州人对甜品的接受度比温州、上海的顾客要低，在营业过程中，也有顾客提出希望推一些新的产品。

他说，门店顺势而为，希望一些非甜品类的产品能够吸引新的顾客，接下来还会推出一些促销活动。(来源：台州网)

总结：一个餐饮品牌生意下降的几个点：1、加盟总部的服务与创新能力。加盟商扩张太快，而总部还没有与之匹配的服务能力，快速反应市场并持续创新的能力。这点很重要!2、产品结构单一。对于轻时尚餐饮品牌来说，成也萧何败也萧何，曾经的明星产品由于消费者新鲜期过了，产品结构单一的问题就凸显了，这时候就要考验总部的产品创新能力了!