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开餐厅失败的几种老板

文/金子餐饮策划
       盲目自信的人:这种人在以下几种得类型里最多。想开餐厅,就会做一些调研。逛了几家同类型餐厅,去看了人家的店面环境风格,尝了尝什么味道,密集的多体验了几次,脑子里也有了一些对餐厅的认识,认为都看懂了。当和一些朋友聊天的时候,由于自己近期对餐厅的思考比较多,见识,研究也多一些,所以比起从未思考过的朋友来说,他在和朋友争论话题时,具备相对的一些优势。通常会被朋友认同,并且赞赏他的一些观点。这些都给他增添了自信。会加速的让他认为,他已经完全成为了高手,或是专家。于是乎,信心满满的开始实质的行动。这类人最后壮烈牺牲的最多,但是遗憾的是,最终他也认为,他的失败,只是因为运气不好。

       迷信的人:这类人也比较常见,对某一类工种比较重视,甚至到了迷信的程度,认为只要有了这一个要素,就万事具备了,其他的全都不重要。思想十分片面,或是说,受到传统落后的思维控制。他不懂得,一个麻雀虽然小,但是要能飞,也要五脏俱全的身体健康才行。在他们的思想里,只要有翅膀的都能飞,就一定能飞。结果就不用说了,根本飞不起来,即使回光返照的扑腾的离了地,也迅速的摔了下来。不多说了,以前的文章里早就多次的写到过。

      固步自封的人:不能与时俱进,总是停留在某一个经验,或是经历上。看不到,也不去看整个行业的发展状态,不懂得,竞争力,吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。这类人,说到底,是缺乏进取精神和竞争意识。不懂得市场是动态的,不断发展变化的,每一个阶段面临的情形,背景,都不同。原本具有的优势,会随着市场的发展,和竞争者的强大,而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势,闭关自守,夜郎自大,结果难逃被淘汰的结局。

      功利心太强,抠门的人:这类人会算计,其实原本是好事,但是程度太过份了。就会被数字束缚住。他们脑子里永远是投入与产出的问题,一脑子公式和账目。算计的程度如果过份,就会变成一本烂账。思想里,也永远是摆在眼前的短期利益。因为这些利益,可以很快体现出来。但是,他忘记了,有很多的更大的利益,潜在的利益。这个问题,很难说清楚,但是世事大都是如此。大都时候,立竿见影的事情并不多,短期利益和长远的利益永远处在矛盾中,如何的取舍,是这类人的难题。他们大都只管眼前,而忽视将来。为了小利益,而为将来造成大的隐患。这些隐患聚少成多,最终形成顽疾,不治之症,那么失败,死掉也是迟早,正常的事。这类人的问题,我在以前的《舍与得是大智慧的》文章里说到过。

       本末倒置的人:因为懒惰,软弱,不自信。所以就要过分的依赖,有的老板过于依赖下属。重视下属的专业,表率,榜样,带头作用。而他其实忘记了,在他的团队里,他才是老板,最专业的,最大的榜样,表率,带头的,应该是他才对。这个次序如果搞乱了,很多时候,中央集权没落,宦官当道,老板名存实亡。在雇佣关系中,老板与下属其实同样存在竞争关系。无论哪一方过度的弱势,依赖对方,对企业都不是好的现象。这样的人,有一个优点,就是他们重视人材,这一点是闪光的。但是好的人材,强的人材,要有好的老板,强的老板。没有好的老板,他的人材会变成庸才,或是更坏的结果,变成魔鬼!老板可以不专业,可以是外行,但是一定要有管理的知识和素质。否则,完全的依赖,最终的结果,大都被掏空,被挤死。
人品不正的人,这类人可以归结于是本质的问题,用流行的话说是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业。本质上,喜欢偷奸耍滑, 摆弄小聪明,爱占小便宜。自以为全世界就他聪明 。总是期盼着占便宜,尊崇少付出,多收获。甚至不付出,就能沙子一袋子,金子一屋子的真理。能骗点就骗点。可想而知,这类人做出来的餐厅是什么样子,最基本的质量都会被他像墙角一样一锹一锹的挖空,这样的餐厅能有人去吗?贪小便宜,最后吃大亏的就是他。赔掉全部的投资之后,他依然不会明白,他到底输在哪里。他还会认为,他占得便宜不够多。他的思想里,其他人都是傻子。而事实上,地球人都知道,他才是最傻的。这类人基本上无药可医,做别的行业我不知道,但是这类人做餐厅,结果是百分百的失败,倒闭关门的速度那是“相当”的快!
 

     简单写了几种常见的失败老板的类型,随便聊聊,如有雷同,纯属巧合,看客们请勿对号入座。做餐厅不容易,做老板不容易,挣来的钱不容易,远不是想象中的那样简单。请对自己负责,认真,对自己的资金负责,认真!

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