餐厅经营管理全策划

        濮阳市的餐饮市场每年、每天都在发生着变化。在高端餐饮市场方面，唐宫酒店依然保持着较好的经营状况，西苑酒店的海参套餐卖得很火，每天仅“海参套餐”的营业额就达到近10000元。蒙特利尔的“八仙宴”已趋老化，很多“燕鲍翅”项目风光不再。维多利亚一直走的是高端市场之路，不知李总在经营上怎么样保持自己的“顾客关系”资源优势，通过经营的特色化、差异化留住老顾客，增强自己的竞争能力和盈利能力？这应该是目前李总在更新技术配置的时候最为关注的问题！下面我就这一问题发表自己的看法，共同探讨并解决这一问题。
一、 维多利亚的经营定位与经营特色问题
      维多利亚酒店的经营定位在高档消费群体，这是李总根据自己顾客群的消费能力和档次制定的。然而，怎样通过经营活动留住这些人，让他们成为酒店的忠实顾客，则是经营管理者必须考虑的。因为留住一位老顾客等于开发三个新顾客。
       留住老顾客的方法有很多种：很多酒店再顾客关系管理方面下了很多功夫，赠送餐券，搞美食节，更新菜谱，更换厨师班子，加强对客服务……等等，这些虽然能够起到一定的作用，但是未必能够使顾客喜欢和满意。
       高档消费群体目前都是由具备一定文化素质的顾客组成，他们已经不再满足走到饭店仅仅只是填饱肚子、享受美食这些最普通的餐饮消费形式。他们更关注、更喜欢的是通过美食，感受饮食文化的博大精深，感受倍受尊崇的精神享受，这些餐饮产品附加值的赋予，是一些餐饮管理专家们始出意料的。因此，仅靠更新技术的手法难以使酒店获得较高的顾客满意度，难以使酒店的经营达到更高的境界。于是，济南的净雅酒店推出了无微不至的细节化服务，获得了很高的社会评价和影响；金狮麟酒店的安随州通过创造了有声服务的形式，让客人在享受美食的时候，体验酒店创造的饮食文化的魅力，感受倍受尊崇的亲情化服务，这就是他们成功的要诀。
        成功的企业有的经营顾客关系，有的经营服务，有的经营文化；那么，维多利亚经营什么？怎样经营才能够使酒店富有饮食文化特色？并通过饮食文化内涵的丰富使菜品的附加值增加，使酒店所经营的产品能够得到顾客的喜爱，这应该是酒店经营者所应该考虑的。怎样让顾客喜爱你的产品？这是一件很不容易做的事情，酒店的饮食文化一般的厨师群体能够做出来吗？2004年度末蒙特利尔推出了“八仙宴”，为很多油田高层领导所推崇和喜爱，这是顾客对文化的鉴赏力的增强所形成的一种新的消费需求，是通过提高餐饮产品的附加值来达到提高酒店盈利能力的一种做法，蒙特利尔的老板赵佳通过推出“八仙宴”尝到了甜头。西苑酒店最近推出的“海参套餐”，颐顺轩国宴的饮食文化品牌和菜品典故设计等，都获得了令人满意的效果，使酒店的经营状况得到明显改善，这是我们在饮食文化与项目方面所作的一些尝试，已经获得了餐饮业界人士的认可，同时也证实了我们的技术与管理、策划实力。