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餐馆开业后如何分析本店前景

餐厅开业后如何分析本店的前景

     一般讲开业后经营三个月就可对本店的发展前景做大致的判断(排除进入淡季时间段因素。火锅的淡季主要在6-8月间)。下面就开业一段时间后的经营走势做几点分析。
     1、开张生意好,3月内下滑到保本点以下。
      这是最不好的结果。导致这一局面的原因就太多了。管理者应好好分析总结。解决的办法我们提出2种供参考:1、把店转了,总结分析,另找店铺,重新定位,重新开店;2、重新定位,采取换品种,换招牌方式,彻底改变现有模式,不能小打小闹,只改一点点或某一面是不起作用的。如果你资金实力雄厚,还想坚持和努力一下,那么你也得好好分析总结,但在不大改情况下多为图劳。
     2、开张生意好3月内下滑到保本点或略赚,然后保持。
      出现这种情况说明是有就的。能保本心里就不会慌,就有充分时间分析总结,寻找到较佳方法以便改进。影响生意的几大方面我们在《影响成功的八大因素》中讲了,望细看。
     3、3月内基本保持开张生意。
      这说明做得不错了,但不是最理想。仍有待总结改进。应多从促销,内部管理,不断新增品种,重点想怎样拉远客和扩大知名度及形成名店等方面下功夫。
     4、开张生意不好,但3月内慢慢直线上升。
      这是好现象,多在小店中出现。由于店小,前期多不被人们注意,也不会开张时大力宣传,故此小店开张期往往生意不会火爆的。但要注意的是,小店靠的是价格、数量和味道,这三方面是不能松懈的。
     5、开张生意好,到3个月更好。
      这是最理想的结局,但要想到做强做大,考虑开分店是有必要的。你不强大,别人就会把你甩在后面。餐饮业投资小,科技含量不十分高,人们易进入,不强大者自然会落伍。
     6、开张生意不好,到3个月仍不好甚至下滑. 这是最不愿看到的局面。一句话,转让后重来。

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