看着餐馆的衰败 我的无赖

杨帆——他成千上万个餐饮工作者中的一员，就像你我一样都有自己的故事，杨帆今天给我们谈的是自己亲身经历，希望你能从他的故事里，得到一点启发。
有人说，职业经理人的作用就是“99度效应”：老板、股东、团队已经把水烧到了99度，职业经理人来了，只是添一把柴，水就烧开了，只限于此。

有人说，职业经理人的本职不是抱怨苦累、不是向老板不停地索要利益，更不是以“救世主”自居，而是要默默工作，能够让老板交给他的钱增值，能够带领团队勇往直前。这才是职业经理人的本份。

而职业经理人自己说，把水烧开、创造价值，他们更需要舞台：一个能让他们施展才华、挽起袖子干事的舞台。

餐饮经理人杨帆对此感受颇深，他以自己用心把一家店做“火”又无奈做“砸”的亲身经历，展示了一个餐饮经理人对“舞台”的渴求。相信很多餐饮老板读后会有所启发和感悟。

一年前，每当到饭口开档时，我都希望顾客能速战速决，甚至在心里都策划过，放上一段的士高音乐，让客人随着快节奏像小鸡啄米似的“咚咚咚”完事儿。因为，大门口旁边站满了等着就餐的顾客。然而一年后的今天，却是“人去楼空”，寥寥无几。为何酒店会在短短的一年之间出现如此大起大落呢？这还得从头讲起 ---受任于“信任”

2003年“非典”刚过，我从东北老家回到北京，经朋友介绍认识了一位老板王总，他为人和蔼，经济势力也很强，是搞房地产生意的，对餐饮一窍不通。但他想在老家河北的一个市开一家酒店，让他的妻子管理，计划加盟北京某连锁店。我曾在那家连锁店工作过，所以和王总一谈就很投机。他决定由我来负责厨房的管理和整体菜品运做。

酒店是从一家关业两年多的酒店转让接手过来的。位置远离市中心，属于市郊。王总多年不在老家，在当地不存在太多的社会关系网，在这样的背景和条件下，没有足够的主题和策划是很难做火的。从我接手以后，经过几番设计和改动，选择了主打烤鸭，外加北京家常菜和创新菜品的经营模式。

酒店计划在11月之前正式开业，后来因为改建竣工时间拖后，最后在12月开业。在筹备期之前，王总安排他的一位远亲刘女士做店经理。据说她在当地做过多年餐饮管理，表达能力很好，于是把开业前的店外策划任务交给了她。我主攻后厨人员的配备和菜品出台。