餐饮经营上的失误

随着餐饮微利时代的到来，餐饮业的竞争日益激烈。竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。通过我们的多年从事餐饮行业，总结诸多经营上的失误，常见的有以下几方面，提出来供餐饮界的同仁们参考。
一、看不清状况，错失良机

　　有位朋友在某市车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个包间，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大变，顾客渐少。这位朋友不了解原因，怕亏本，急忙把餐厅转让了，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈店小，小马拉不了大车，再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后悔不已。

　　总结：面对暂时出现的滑坡，首要是找出症结所在，尽量想办法予以解决，忌盲目下马，错失良机。

　　二、不了解形势，虎口夺食

　　有个朋友看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。

　　总结：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，特色的服务，很难把别家的熟客拉过来，所以开餐馆忌盲目选址。

　　三、无长远眼光，盲目求高

　　一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的？结果不但没有大赚，反而赔了一通，差一点就倾家荡产。

　　总结：这是人们常犯错误：盲目求高，错估形势。不可打没有把握的仗，定位准确应当从点滴做起。

　　四、经营呆板，没有创新

　　一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。

　　总结：经营饭店主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要有新意。才会人带人，越来越多。质量要保证，价格也要固定，但创新也需要不断进行。

　　以上是四种比较常见的失败案例，实际商机是错综复杂的，关键要善于总结经验教训，扬长避短。