年夜饭暴露出餐饮行业老问题 顽症怎么根治？

除夕夜，记者带着家人到一家有名的饭店吃年夜饭，本想一家人团团圆圆享天伦之乐。然而，就餐的情况令人失望：大锅炒的菜肴冷而无味、出菜次序颠倒、骨盆堆起来没人撤换、结账刷卡又遭拒绝……年夜饭反映出来的问题其实是申城餐饮业服务不到位的一个缩影。

　　距离世博会召开只有70多天，如何让中外游客不仅能体验“海纳百川的美食之都”的品位，同时更能感受到“文明风貌的展示之窗”的风采？我们请餐饮行业的一线服务员、管理人员和行业工会工作者一起来讨论，出谋划策。

　　讨论地点：红子鸡美食总汇、彩虹坊大酒店与会对象：长寿路商圈餐饮行业一线服务员、管理人员和行业工会工作者讨论主题：餐饮服务中的不文明现象如何改变？

　　与华丽门面不协调的服务

　　主持人：如今，上馆子成了市民寻常事。但几乎人人都会碰到这样一些情形：出菜慢，菜肴冷而无味；席间，服务员叫不应，骨盆堆起来没人给撤换，杯盘狼藉；一个劲向顾客推销高档酒、饮料，顾客不接受，服务员的笑脸顿时消失……这一幕与店家华丽装修的表象形成了反差。

　　朱玉梅（彩虹坊大酒店服务员）：

　　下单后第一道菜15分钟到20分钟上，以后每三四分钟上一道菜，这是正常用餐情况。上菜慢有这样几种情况：有时，客人单位领导席间发表讲话，或客人相互劝酒，要求暂停上菜，就乱了套；还有，高峰时超负荷运转，供不应求。这是客观情况，但是也有店家服务不到位主观因素。如有的菜制作需要一定工夫，客人不了解，而服务员也不作介绍或提示，造成顾客空等，换着谁都会有意见。

　　刘方林（红子鸡美食总汇楼面经理）：

　　店家硬件设施跟不上也是客观原因之一。按规定，厨房面积应是餐厅面积的二分之一，但是现在普遍达不到这一要求。如有些饭店按常规客流量，原设计9只灶台，但是在客流高峰时就不适应，但又不肯放弃生意，只能把矛盾转嫁到顾客身上，让顾客空腹久等。而为了避免与顾客冲突，有的服务员避而不见顾客，更激起顾客不满。