雄心勃勃开了一家“不怕蛇”餐馆，两月亏了上万元

　　心急如焚老板网上发帖：　谁来救救我的小店

■漫天下

　　开饭店也有技术含量?不就是租个门面，找个师傅，买点菜就可以“架场”了么?

　　之前，包括记者在内，对这个命题大都会不屑一顾。

　　现在，是改变这个观念的时候了。

　　近日，网上一篇《谁来救救我的小店》的帖子引起了众多网友的注意，网友wujiale222请网友支招救救他的小饭店。

　　“如果你爱一个人，就让他去开饭店，因为开门就能收钱;如果你恨一个人，也让他去开饭店，因为收的钱还不够交门面费。”诚哉斯言。

　　两月亏损上万元

　　网友wujiale222原名吴佳佳。当记者顺着吴佳佳在网上说的位置找到他的店时，他正坐在店内望着门口发呆。吴佳佳无奈地说：“我怎么也不明白，为什么饭店一直没生意。”

　　吴佳佳的小饭店以口味蛇与家常菜为主，位于长沙市雨花区洞井镇天华小区36栋，醒目的招牌“不怕蛇”挂在半空。眼看着时针指向中午12时，可是在约190平方米的店子里，11张大圆桌上仍然没有一位客人。

　　吴佳佳告诉记者，5个月前，他以每月4000多元的租金从亲戚手中接下这个店，以蛇为特色。刚开始一两个月，生意还凑合，可是最近几个月，一整天也卖不出一条蛇的情况经常有，生意冷冷清清。

　　“原以为打蛇的招牌比较独特，应该有市场，没想到生意这么惨淡，”望着空无一人的饭店，吴佳佳非常着急，“仅这两个月就已亏损1万多元了。”

　　找不到原因他很迷糊

　　吴佳佳告诉记者，原以为开饭店就是找个店面支起炉灶，备好锅碗瓢盆，炒好菜端给客人，可事实上，即使开一家小饭店，都有很多环节、很多琐碎的事情。比如原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理?……

　　据吴佳佳介绍，在他开店的5个月里，小区相继新开了5家饭店，现在小区里和他同规模的饭店约有20家。

　　“以前只有一两家饭店比较有竞争力，现在家家都有威胁。”吴佳佳说，除了市场饱和，饭店竞争激烈外，他怎么也想不明白，曾是小区里做得不错的饭店，口味和服务也得到了客人的认可，也一直在想方设法做“花样”吸引顾客，但饭店的生意怎么会差成这样。

　　“有时候，一些环节做得是否到位，直接影响着饭店的成败。”热心网友kathy191分析，可能饭店菜的口味不够好，也可能饭店的服务不到位……

　　“可能我是当局者迷，我已经糊涂了。”吴佳佳说，他非常希望能通过“最喜欢看的”三湘都市报让聪明的读者们给他支支招。

　　同行支招

　　记者急吴佳佳所急，立马帮他联系了几家做得较有特色、较为成功的餐饮同行。且听听他们怎么说。

　　江洋海鲜酒楼老板左少兵：

　　饭店定位很重要

　　一个饭店能否做好主要靠两点，一个是特色，另一个就是定位。饭店在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。

　　在小区开饭店，人流量不大，来的顾客很单一，因此做点低价位的口味菜也许更能迎合顾客的需要。

　　老街鱼嘴巴董事长刘兰英：

　　一定要有特色

　　如今餐饮业竞争激烈，谁要是与别人“差异”开来，就会赢得顾客的光顾，在经营上突出重围。

　　“不怕蛇”虽然把蛇作其特色，但目前长沙做蛇的店子很多，因此很难达到吸引眼球的效果。蛇也有许多做法，如果做得好，也会有特色的。