管家婆型的老总把餐饮企业带进死胡同

成都有一家耗资数千万元打造的高档中餐酒楼，仅室内经营面积就达7000余平方米，开业之初曾在成都餐饮市场名噪一时，但在08年的12月份，大多数中餐酒楼已经明显感觉生意回暖、旺季来临的时候，它的生意却不进反退、一落千丈，营业额不足区区90万元，创下年内最低月营业额，成为行业内一个笑柄。进入春节黄金旺季的1月，生意起色不大，匆忙间病急乱投医地开始招聘营销策划部经理，试图抓住一根救命稻草。试问各位同行，有几家中餐酒楼设有专职的营销策划部经理岗位？又有几家是靠一个能干的营销策划部经理能扭转颓势的？

本人对该酒楼的历史和现状多少有些了解，偶尔也会与其他同行朋友聊到这家酒楼。从开业之初的低迷，然后逐渐进入良性经营状态，再到如今的一蹶不振，对于它生意颓败的原因，我们基本上都有一个共通的看法：主要是因为半路杀出的酒楼总经理（系职业经理人）是一个不折不扣固步自封的奴才型的管家婆，而不是一个具有战略思想和经验头脑的开拓型人才。

这位已年届五旬、自称行业专家的老者，典型一个变色龙。别看貌不惊人，平时对待下属和协作伙伴却都是一副趾高气昂、飞扬跋扈的模样，随时挂在嘴边一句话都是：想当初我在深圳搞的**集团如何如何，足以震退很多年轻一辈管理人员，而让很多的合作伙伴象躲瘟神一样地避而远之。可在他老板面前，他立马变成了另一副嘴脸，极尽阿谀奉承、须溜拍马之能事，且总是变着法子地献殷勤、表忠心。有一次，这个酒楼接待一个大型赛事组委会的嘉宾，碰巧本人也列席其中，席间见一老者穿着一身白色厨师制服，始终低声下气、点头哈腰跟在酒楼老板身后，大赛执行主席忍不住问我：“那象太监一样的老头是干什么的呀？”“这的总经理。”

他刚一应聘到这个酒楼担任老总屁股还没坐热，就开始对前任的管理和经营套路大加批驳、口头上全盘否定，号称要引入他从深圳带回来的最先进的管理模式，把酒楼带上几个台阶。他把管理工作确实做得更细了些，改变了很多原有的管理方法，比如取消了员工厕所福利性的卫生纸（原来的规定一直是酒楼免费向员工提供）、未上客的包房一律不准开灯（原来的规定是入夜后把临街一面的包房照明灯全部打开，不管是否上客了，以对外界造成生意兴隆的假象）、不属于酒楼编制的企业员工一律不准到员工食堂就餐（原来的规定是企业内与酒楼工作相关的人员视情况允许到食堂用餐），等等。这些举措，很合老板胃口，因为替企业节约了嘛，每个月经营成本都降低了三五千块。但是，关于后续的经营战略及具体措施，却是只打雷不下雨，未见他有什么实质性的内容出台，也没有推翻前任的一些营销举措。也是他运气好，他的前任在离职前不久刚刚推出了一套创新经营方案，且已初见成效。借着这股东风，之后的几个月酒楼人气和收入情况越来越好，他趁势在老板面前一个劲讨好卖乖，将所有的功劳归于己身，还不忘再借机挖苦前任几句。老板给他涨了一倍的工资。