餐饮百年老店为何又陷困境之战

　　有着百年历史的豫菜发祥地——又一新，被誉为第一家正宗豫菜饭店，同时还被誉为“豫菜厨师的黄埔军校”。但08年9月至今，又一新饭店因经营窘迫，一再收缩经营面积，最后整体搬迁到河南酒店内。这个百年老字号为何陷入了经营困境？又一新又将走向何方呢？

初次收缩：大门店换成“小门脸”

去年10月，多名来开封旅游的外地游客赶到鼓楼广场附近的“又一新”饭店品尝豫菜，却发现又一新饭店一楼200平方米的门店改成了一家鞋业连锁店，先前的大门店变成了鞋店西边的一个小门脸，几乎找不到入口了。多名开封网友也在当地论坛上发帖质疑此事。

为什么会缩减营业面积呢？去年11月4日，“又一新”饭店李姓经理说，又一新所处的鼓楼街属于开封老城区，先前周围的许多单位陆续西迁到汴西新区，饭店流失了约70%的客户。再加上鼓楼街改单行道、饭店门前无停车场等原因，饭店经营日益窘迫只能收缩经营面积。“近两年来，饭店每月平均亏损两三万元，只有每年5月和10月旅游旺季才能保本”。

二次收缩：整体搬入另一酒店

更令人意外的是，今年2月，鼓楼街上的“又一新”门面也消失了，饭店搬到了寺后街的河南酒店内，一个酒店挂了两个饭店的招牌。此举在当地引起了更多关注。

有网友发帖称：“没想到豫菜发祥地一层刚刚变鞋店，现在整个饭店”搬家“来到了河南酒店，实在是笑话，所谓的搬迁，不过就是个牌子，骗得了别人，还能骗得了自己？只不过是经营失败的一块遮羞布而已……”这篇图文并茂的帖子，引起了众多网友的关注，他们纷纷质疑“又一新”的经营模式、管理方法，担心百年名店、豫菜发祥地“又一新”会悄悄消失。

探因一：百年老店背着沉重包袱

据了解，“又一新”饭店创建于清光绪三十二年（1906年），它继承宋菜传统风格，以名家高手荟萃、烹调技艺精湛被誉为正宗豫菜第一家。周恩来、梅兰芳、张学良、杨虎城等来汴时，均在此用餐，饭店由此名声大震。

为什么百年老店会“寄居”别家饭店？6月10日，又一新所属的开封市饮食有限公司、开封市商务局的10多名领导集体接受了记者的采访。

包袱沉重是又一新饭店经营窘迫的主要原因。开封饮食公司向记者提供的一份公司文件显示，开封饮食公司2003年改制时负债4000多万元，包袱十分沉重。而且承受着额外的负担：1999年至2001年间，开封中山路南段、解放路拓宽，开封饮食公司下属的18家饭店，5760平方米营业房被拆迁，政府每平方米仅补偿150元，而当时政府[1994]9号文件规定的每平方米补偿标准为1500元。此举，使得饮食公司被少补偿近800万元。