对“新洪记”酒店的调查，始于对读者举报的尊重，出于一个以服务民生为己任的媒体的责任感，是受良知支配之举。而面对该酒店每天爆满的客流，及该酒店因而建立的信誉和品牌形象，我们曾如此强烈地希望，该酒店洗碗间的景象也如其店面外观一样，光亮、洁净，体现其对公众负责和自律的态度，以至于我们更希望调查本身是对报料的“证伪”过程。

　　但卧底调查的结果，对我们的良好初衷是个沉重的打击，一个已经赢得大量顾客并继续为赢得顾客努力的大酒店，竟然如此地不自律，那么，为节约成本用脏水洗碗，是不是餐饮业的“潜规则”？为此，本版今日推出三篇评论，对这一令公众忧心的现象进行由点及面，由表及里的深入剖析。

　　沈阳人气最旺的酒店之一“新洪记”酒店竟然对卫生如此漠视：服务员没有健康证可以上岗，酒店的餐具基本不用流水清洗，筷子晾在窗台上、玻璃杯用洗洁精“打亮”，更谈不上用设备消毒处理了。

　　说实话，这样的情况如果放在普通饭店，可能激不起太大的“涟漪”———正如一位“餐饮业的知情人”满不在乎地说：“‘新洪记’就算干净的了，很多大酒店也都这样,有的还不如它呢！”

　　对餐具消毒“满不在乎”的岂止是酒店，食客会为此较真到打官司索赔吗？按我们的“惯例”，没有人中毒住院，甚至没有人死亡，都不算是“大事”的。

　　同样按“惯例”，分析餐具不消毒的原因，板子依然会打到“酒店的利令智昏”“监管部门需加强监督”等方面。这无疑是应该的，诊断类似的“社会病恙”，这两个原因绝不会缺席。

　　可是，除此之外，是不是还有深层次的原因值得找寻？

　　一个企业的成名，一定不仅仅是其产品的优势，尤其在市场竞争日益激烈的当今，人们的选择更加多样，那么在同质化的产品里，人们会选择那些“社会名声”好的企业的产品，比如环保，国际上已经有组织把那些忽视环保（即使是其产品十分先进）的企业列入“黑名单”，提醒顾客购物时要看到产品以外的“企业品质”。“企业品质”的优劣，更决定一个品牌的价值高低。

　　品牌的大厦，毫无疑问由消费者的信任砌成。塑造品牌，就是增加人们对企业的信任度。“新洪记”酒店之所以在沈阳有名气，除了饭菜好，大概也与长期以来公众对它的信任有关。信任不是一天两天能建立起来的，百年老店能“长命百岁”，也必然经历了点滴积累的过程。美国可口可乐总裁曾自豪地说,即使一把火将可口可乐的厂房烧掉,他们也很快能再发展起来。为什么?因为可口可乐的信任度可以引来大量的投资商。

　　但是，信任的一个特点是它的相互性：你信任我，我才信任你。对饭店而言，顾客的信任会给其带来利益，但它也一定要以优质服务来回报别人的信任；如果仅仅满足于别人的信任给自己带来利益，反而对顾客失之于信，信任链就必然要断裂。呼唤诚信，先要付出诚信。

　　以“互信”为内涵的企业品质，更多地要求企业的自律。监管部门再严格执法，也不可能看好一个大都市的每一个饭店的后厨。但我们似乎对企业“自律”说得少了。大家很自然的看法就是“处罚还不管用呢，靠自律行吗？”

　　记得某地公务员搞宣誓上岗，不少人也产生类似的质疑。这样的质疑似可理解，但是，需要说明的是，在我们的心中，是不是建立了对“宣誓”和“自律”的信任。实际上，“相信自律，自律就有价值”。况且，强调自律，并不是反对建立法治，二者是并举的。一个没有法治的社会是无法想象的，而只有法治、没有互信和道德自律的社会也同样会令人恐怖。如果人们都希望别人以诚信对自己，却不想以诚信对他人的话，就会出现对诚信缺失的状况人人喊打，自己却可能就是“老鼠”的现实困境。

　　一个品牌饭店，可能会亲手撕裂好不容易建立起来的信任链条，这是令人遗憾的。接下来，期待有关部门会依法对此严厉处罚，但也希望企业能够对自身进行反思。而后者，对其是否能“长命百岁”，尤其重要。艾君

　　维护诚信是对经营者的底线要求“脏，真脏！”没有记者的卧底调查，大家不会知道沈阳人气最旺的酒店之一———“新洪记”酒店的餐具究竟有多脏。

　　酒店经营的不仅是食品和酒水，还有环境、服务和卫生。当人们知道在富丽堂皇的酒店里，还隐藏着令人难以忍受的肮脏和恶心时，多么精美的饭菜和酒水，多么华丽的环境和周到的服务，都将退居其次，难以重新唤起大家的食欲。

　　餐饮企业的卫生状况始终是社会关注的热点之一，卫生隐患也长期笼罩着整个行业，但是让人很难相信的是，这样一个知名度高、生意异常火爆的酒店，居然也会在餐具和杯盘的洗涤上犯下低级错误。

　　饭菜的质量，服务的完善，食品餐具的卫生，是构成餐饮企业诚信经营的根本。要树立诚信的招牌，必须依靠一定的投入，增加一定的经营成本。这些成本是餐饮企业必须支付的代价，如果克扣了这些成本，那么企业就是在虚伪经营，短期的兴盛也只能是一种虚假的兴盛，最终的命运将会是省下小钱、亏了大本，甚至带来“灭顶之灾”。

　　对于“新洪记”来说，给几台消毒柜接通电源，打开水龙头按照食品卫生部门的规定冲洗每一副餐具，多增加几名服务人员和清洁工人，或许会加大经营成本，但是，对于一个日进斗金的酒店来说，这或许只是九牛一毛。当人们获悉一家酒店正在那里如此低水准地操持着自己的食品卫生时，酒店也就只能给社会留下一个反面的知名度，成为舆论批判的靶子。

　　注重诚信，企业会为此增加成本，但是忽视了诚信就会失去“根本”。大家肯定不会再去买由郭德刚代言的任何减肥药品，虽然他在几个月里的成功减肥大家有目共睹，虽然大家还会为他的精彩相声热情鼓掌，但是因为他错误地选择了一个毫无疗效的产品，在代言减肥这个领域，他的形象已经轰然倒塌；大家大概也不再相信真有什么锰钛合金材料做成的高价“锅王”，自从浙江的“胡师傅”在普通铝锅上描描画画的“故事”被媒体披露后，贴着新材料的炒锅、砂锅都集体面临着滞销的危机。

　　用必要的成本开支去精心维护企业的诚信，这也是对经营者最底线的要求。做人有做人的底线，经营有经营的底线，跌破底线，不仅不可能攀登财富的巅峰，甚至可能会跌入经营的深渊。大家公认你饭菜精美可口，环境舒适怡人，服务耐心细致，但是大家没有勇气去尝试用一双脏兮兮的筷子把美味送入口中。

　　假如你从此门庭冷落，不为别的，是因为你跌破了底线。餐具和杯盘的洗涤，也许不能产生直接的经济效益，只能消耗企业的成本，增大开支。但是为顾客提供清洁、卫生的餐具和杯盘却是餐饮企业需要投入人力财力精心呵护的行业底线。

　　相信，从今天开始会有更多的企业从“新洪记”的教训中获得启示。康劲

　　执法下力气酒店方规范　包括“新洪记”在内的一些酒店碗筷不消毒固然让人气愤，但是站在商家的角度似乎又并非不可“理解”，因为节约生产成本追求利润最大化是经营者的本能，所以问题的关键一方面是酒店要提高“思想觉悟”，另一方面应当强化对于它们的监管，迫使其不能违背有关法律法规行事，只能选择保障消费者的生命健康安全与消费权利的方式运作。

　　强化对酒店卫生状况的监管，很重要的一个办法是应该经常进行抽查。尽管对此问题的查处，有一定的难度，不过洗涤碗筷总要在酒店内进行，所以只要执法人员经常对酒店进行突击检查，不消毒的行为总会有被发现的时候。深入现场检查虽然是一种比较“原始”的做法，但是却行之有效。

　　其实，对于卫生法规与条例的落实也不必有什么方法上的“创新”，而且任何方法上的“创新”都离不开经常检查这样的踏实工作作风，所以无论对于何种领域的执法行为来说，深入现场进行检查都是必须坚持的工作态度。

　　除了要对酒店等场所经常进行检查外，对违规者不折不扣地处罚也不可或缺。很显然，如果发现存在碗筷不消毒等现象，仅仅是对酒店予以警告或者只是象征性地罚些款，并不能杜绝同类现象的再出现。只有对被发现问题的酒店予以重罚，使其因为不消毒等行为所失去的远大于其违规所得，才能有效遏制卫生违法行为。

　　对卫生违法的消费场所的处罚还应当包括公开曝光，只有将其劣行公开曝光，让消费者减少消费而断绝其财路，才能让这些场所不能不充分评估卫生违法的得与失，才会不能不注重卫生以保障消费者的权益。魏文彪

(辽沈晚报)