酒楼经营诊断报告

XXX酒楼诊断策划
一、 前 言
前 言
2004年11月，受XXX酒店的周总委托，为XXX酒店做企业诊断策划。
2004年12月14日，正式开始对XXX酒店基本情况进行调研。本次调研主要针对XXX酒店经营状况、内外部环境进行了较为深入的调查，并和有关人员进行了谈话和沟通，得到了相关的资料。在此基础上，最终形成此诊断策划书。

XXX酒楼诊断策划

总体的问题 —导语（1）
经过对酒店的观察、访谈，我们了解到XXX酒店从开业到今天，期间所经历的艰难曲折、甜酸苦辣，相信XXX酒店那些在默默工作的员工们自有更深切的感慨和体会!

总体的问题 —导语（2）
XXX酒楼位于某大型企业集团（以下简称A企业）附近，离105国道约200米，附近都是一些类似的酒楼菜馆。酒楼分三层，下两层是大厅，每层能容纳6桌，三楼有包厢8间，中间以活动门隔离。营业面积合计400多平米。共计餐位160个。酒楼以川菜、粤菜为主。主营：中餐、晚餐。酒楼有员工22人，其中厨师6名。此地主要是吃食一条街，附近基本没有繁华的商业。客户主要是A企业的员工或者与其有业务往来的人。开业初期，经营状况良好，随着附近类似酒店的增多，生意逐步淡下来，如今几乎靠快餐外卖维持。

总体的问题—总结论（1）
同质化竞争严重：
附近的酒店饭馆基本都是经营粤菜、川菜、湘菜、东北菜等。各家的服务方式和菜式雷同，口味差距也不大。因此，都只能在价格上比拼。

总体的问题—总结论（2）
发展远景规划的意识淡薄：
酒店前身是一家小排挡式的饭馆，其发展是伴随着附近A企业的发展而发展的，周总在原来的饭馆基础上重新装修后形成了现在的酒店。因为一直是按照排挡式饭馆的方式经营，也就没有什么发展远景规划了。

总体的问题 —总结论（3）
员工的服务效率低下、积极性欠缺：
酒店员工多数是从周总家乡找来的，很多是初中或高中毕业后，直接来上班的，没什么服务经验。客人来时，经常出现很多人围在一个桌边服务，而另外一桌无人服务的状况，上菜的出错率也高。
同时，由于酒店经营状况不好，工资水平低，员工基本没有什么积极性。


总体的问题—总结论（4）
缺乏管理：
多数都是周总太太吩咐什么做什么，没什么管理制度，所以常常是只有四五桌客人的时候，大家也是手忙脚乱。
酒店布局整体感觉不错，但服务员还是跟排挡式一样的服务，缺乏有效的培训管理。
上菜缺乏有效的管理，一般是先把一桌的菜上完之后才开始另外一桌，导致后到的客人等候时间长。

总体的问题—总结论（5）
菜式单一，价格贵：
菜式还是以前做排挡式饭馆时候的那些菜式，一直没什么变化。
酒店菜式的价格一直也没什么变化，但由于竞争激烈，附近类似的酒店菜式都打折，因此显得菜式的价格比其他地方贵。
根据一些客人的意见反馈，菜的份量少了。

XXX酒楼诊断策划

三、 SWOT分析

SWOT分析之优势分析

我们的优势
最大的优势经营时间长，客户知名度高。

SWOT分析之优势分析
酒店装修后，环境布局好，给顾客以良好的环境氛围，感觉比排挡式的饭馆高档。
员工大多数是周总的乡亲，因此员工之间的关系比较融洽。
菜味正宗，对川菜顾客有较高的吸引力。


SWOT分析之劣势分析

我们的劣势
最大的劣势是缺乏独有的核心竞争力

SWOT分析之劣势分析
菜的品种与味道与周围其他类似的酒店差别不大，价格又不打折，显得菜价贵
内部管理不是依照制度办事，而是依照周总太太的意志办事，工作缺乏理性的计划。
酒店日常管理是周总太太负责，而酒店员工多数都是从事排挡式饭馆的服务经验，大家都缺乏酒店的经营管理意识。