某餐饮连锁企业连锁经营项目案例

客户的背景： A 公司 成立于 2003 年 10 月，主要以连锁方式经营中式快餐，目前在北京已经有 2家单店开始营业，还有部分在筹备过程中。该公司是中国LX集团下属公司，人员是LX集团领导及中层管者的家属由于主辅分离，由集团公司以补偿金方式集资500万元成立本公司，目前43名下岗人员持有51％的股份，ML拉面持有30％股份，其余股份由集团下属其他公司及个人持有。公司两年内的目标是在北京具备50家单店的规模。在5年内成为国内餐饮连锁经营企业的前三名。公司的突出优势是背后有 LX 集团包括资金、管理经验、社会资源等的支持，同时 LX 集团另一家子公司－ ML 拉面（本公司第一大股东）也给予了一定的帮助，但是从目前看，仍然不具备自己独立生存的竞争能力。公司的主干是 43 名下岗员工，大多是高中和中专学历，只有 3 名本科学历，年龄平均在 40 岁，普遍缺乏管理经验，高层领导系女性领导者，受到蓝星管理风格的影响，比较务实、认真，但是由于经验不足，时常有武断的表现。由于公司成立时间较短，尚未搭建起一套科学完整系统有效的管理平台。
LX 集团认为，建立一整套新的、合理的、科学的、可行的管理体系势在必行，但是受到人员素质的局限，希望借助咨询公司的帮助建立起一整套坚实的管理平台，同时也能借鉴其他同类企业的成功经验。

问题所在：

问题一：缺乏明确的、合理的发展规划
公司工作人员欠缺应有的管理能力，她们对公司的发展方向不慎明确，如何实现更是无法明确，我们建议尽快完成公司发展规划的设计；
问题二：缺少应有的餐饮加工和餐饮管理经验
餐饮连锁需要的加工工艺相对比较复杂，与单独的餐饮经营完全不同，它是由中心厨房统一采购，进行加工生产和统一配送，统一核算成本和费用，菜品的质量和标准也不容易检验；
问题三：对菜品的设计定位模糊
目前菜品的设计基本上是自己的感觉和判断，缺少一定的市场分析和检验，菜品的口味和价格在试营业时出现了一定的问题。

解决方案主要思路：
思路一：帮助他们组织进行发展规划的研讨
建议由 LX 集团的相关人员进行战略规划的初步设计，并组织相关单位进行研讨，以达成初步的结论；
思路二：应市场竞争需要，建议成立技术中心进行菜品的研发和菜品加工质量的设计；
思路三：在现有的基础上，同时借鉴其他成功企业的经验，为客户提出合理的菜品口味和价格的制定方法。

实施和推进： 在项目的推进过程中，我们通过调研和分析，提出适合客户的方案，并详细论证；同时及时发现客户的问题，找到她们的真正需求，帮助客户详尽分析问题出现所导致的可能结果。由于缺乏管理知识和经验，客户的需求远远超过了咨询项目的初衷，过多需求主要来自两个方面： 1 、客户希望我们设计的方案要详细到几乎每一个具体的操作细节； 2 、客户希望我们能够提供更多的其他的设计内容。我们在充分理解客户的基础上，尽可能的为客户提供更多有价值的帮助，经过无数次的讨论和沟通，不断的为客户灌输先进的管理知识和理念，帮助客户建立起足够的信心。

实施效果：战略规划初步制定使得公司的方向清晰明确，使员工的思想统一，管理方向基本明确。也通过我们的灌输思想使得客户意识到发展战略的重要性，同时也感受到我们在这方面的帮助；工业化的生产组织基本打建起来，系统的组织机构的设计使客户认为已经初步具备了完整的组织和业务管理职能；详细的管理手册和薪酬考核方面的设计也使客户对具体的业务管理有了基本的信心。