您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营问题>>正文

某民营餐饮业管理体系改善方案

2005年5月30日,受上海市某餐饮企业委托,从合作专家中挑选资深专家组成专家组前往东莞市,诊断并解决该企业当前管理难题。
  
  一、项目背景:
    该企业2004年12月31日开业,投资2000万,经营的是日本料理。营业面积9000多平方米, 52间包房,72张台,可同时接纳800多人。该企业拥有一流的装修和硬件设施,具有较好的市场开拓条件。但是,就是这样一家让人看好的企业,从开业到2005年5月份,半年里,平均每月亏损高达40多万。经分析,公司董事一致认为问题出在公司市场定位不准,市场营销力度不够大,决定借助外脑,聘请咨询公司管理专家重新定位市场。经过市场调查、筛选,该企业锁定诊断经验较丰富的E训网(www.etraining.net.cn)专家组。5月30日,E训网()派出以刘大海顾问为组长的专家组赶赴东莞。
  
  二、专家诊断:
    经过近半个月的调研分析,我们发现,该企业的亏损问题,根源不完全在于营销策略失误,准确地说,应该是外部经营策略和内部激励管理的缺位,导致该企业的营销系统和内部管理出现问题,具体来讲,该企业主要有5方面的病症:
    1、缺少浓厚的企业文化,团队战斗力弱。
    2、财务管理混乱,赤字居高不下。
    3、激励机制低效,员工积极性不高。
    4、部门与部门、人员与人员之间的职责不清晰,出品部对出品质量分析不准,对前
   台服务支持不足,业务流程不够流畅。
    5、管理层没有站在战略高度制定公司的营销策略,部门、层级之间营销冲突较大,
   员工的服务营销能力较差。
    找出病症,综合分析该企业各方面资源后,专家组准备对该企业下药。
  
  三、实施治疗:
    针对5大病症,我们充分调配该企业资源,从高层策划到基层执行,实施专业化的ATC式治疗。
    1、建立企业文化雏形,增强企业凝聚力。
    ——专家组基于企业文化,设计了系列活动,包括拔河比赛、全员舞蹈学习、舞蹈大赛、部门营销专题研讨、主题承诺活动。增强全体员工的责任心及归属感,明白“我工作,我快乐”的真正含义,提升团队精神。
    2、改善财务管理制度
    ——根据企业财务状况,重整财务管理,重点推出一套行之有效的成本控制管理办法,降低人工成本、管理成本、营销成本。
    3、建立并完善绩效考核体系与激励机制。
    ——重新确定绩效考核指标,建立以激励机制为主导的合理化薪酬体系。
    4、明确部门的职责及员工的岗位责任。
    ——建立部门及员工岗位制度,开展一系列的专题培训,明确员工的职责,加强各部门的协作。
    5、制定服务营销USP提炼的6条路径。
    ——通过制定有效的服务营销方案、竞争战略及运营流程,树立了“服务即推销,推销即服务”的思想,采取分区定位、分区营销的方式,建立市场推广联盟。
    
    考虑到企业经营的改善可能会出现各种状况,我们跟进督导,随时指导纠正,并提供了增值咨询,如人力资源、外围宣传、培训课程等等。该企业的管理诊断治疗历时30天,在整个改善过程中,我们制定了20项战略管理关键制度,随之推出一套相匹配的50项整改方案,取得了可喜的成效,其中包括解决了该企业管理层最头痛的财务问题。
  
    治疗结束后,财务主管兴奋地说,经过专家诊断改善,这个月(6月份)到现在为止,盈亏已达到平衡,成本降低了13万。在该管理高层的一再坚持下,我们专家组参加了庆功宴会。席间,该企业代表真诚地向我们道谢。出乎我们意料的是,对方向我们赠送礼物。盛情难却,我们道了谢,收下礼物。
  
    其实,最大的礼物是当我们回广东,听到该企业传来的一个好消息——据7月统计数据显示,该企业6月份实现盈利5万。诊断治疗前亏损30多万,治疗后实现盈利5万,从数字中,我们看到了该企业的成长。企业的成长是我们最好的礼物
  • 经营问题 热门阅读

精品课程