不管是日常生活的为人处世，还是企业经营管理，“细节决定成败”这句话在什么时候，都有它独特的魅力……

 

在上海有一家名不见经传的“麻辣烫”店，无论从装修、布局、价位均无太大特色，口感也无特别特色，但是生意就是要比同行火很多，更是因为一点小小的改变，取得了日营业额翻4倍的惊人业绩。

 

​

他们是如何做到的?是否有可供借鉴之处?我们一起来看一下……

 

1、大桌变小桌，日营业额翻4倍

 

起初该店老板认为就餐的顾客以情侣居多，所以座位全选用了双人沙发，餐桌选用大桌子。结果大错特错，就餐的顾客以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。

 

另外，很多顾客吃完饭，就坐在沙发上休息聊天，停留时间过长。

 

 

这两点原因导致日营业额只有300多碗，去掉所有开支，几乎没有盈利。后来，老板改变了策略，把沙发全部去掉，将原来大桌变成两个小桌子，再配上类似肯德基的小椅子，座位由最初的39个变成了94个。

 

►别小看这个改变，其结果是：日营业额翻了四倍!

 

首先，店内容纳客人多了;

 

其次，小椅子没有沙发坐着舒适，很多客人停留时间缩短;

 

第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将小桌子进行对拼，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

 

2、标准餐变个性餐，“变”出客流量

 

老板认为麻辣烫属于快餐，自然要与国际品牌看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐，可效果不理想。

 

问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐最大的区别是其“DIY”性，因个人口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。

 

 

于是，老板在标准餐的基础上进行了改变。

 

首先，将所有的菜品按荤、素进行分类，然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。

 

►这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。

 

3、“餐外工程”细致入微，抓住顾客的“胃”

 

该店只销售牛奶或奶制饮料。据老板介绍：

 

一是，饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;

 

 

二是，食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受;

 

三是，奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。

 

►结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

 

4、重金寻租、寻人广告，提升知名度

 

麻辣烫店怎么开?对于一家不知名的“麻辣烫”店如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该店老板采取了一个常人不敢尝试的方法——在当地的主流媒体上重金做广告，而广告的种类不是宣传门店，而是寻租和寻人广告。

 

具体而言，寻租广告的大体意思是“店面生意好，打算开分店，重金寻店铺”;寻人广告“店面生意好，打算招聘新的员工”。

 

 

很多看报纸的人看到这样的广告，都会有很强的猎奇感，就会主动上门尝尝“麻辣烫”，人气也就带起来了。另外，由于店主出的租金高出市场均价，有不少主动上门谈出租门面事宜的商人，也间接带动了门店的人气。

 

► 打造品牌是一场持久战，不过他们赢了，慢慢地，该店在当地成为了耳熟能详的品牌，知名度大幅度攀升。

 

5、公布供货商电话，打消顾客疑虑

 

鸡肉是这家麻辣烫的主要荤品之一，但是由于进入2014年，上海及周边地区持续有人感染禽流感的事情，使得鸡肉的点餐率极低，甚至有顾客都不愿意上门就餐。

 

为了打消顾客的疑虑，老板并没有做出过多的解释，而是选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话，或上网查看供货商的实力，进而自己主动打消疑虑。

 

► 虽然这种方法有点“莽撞”，毕竟容易泄露商业机密，但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。