谁掌握了让消费者满意的味道，谁就一定不会在竞争中处于下风!市场竞争激烈又怎样，行业洗牌又能如何，他依然屹立不倒火爆经营。这就是有“成都最彪悍的一只鸡”之称的斗鸡饭场伙餐厅。

在近年餐饮行业普遍不景气的背景下，他为何能成为人气之王，行业赢家?为何能让媒体给出“全成都翻台率最高的一家鸡店，排队排到天荒地老，等位等到腿抽筋……”的高分点评?接下来就对斗鸡饭场伙餐厅的经营思路进行分析，来与大家一起探讨。

论取名的重要性

店名就好比餐厅的招牌和名片，只有别出心裁，给消费者留有深刻印象，才能在餐饮同质化竞争中占得先机，更胜一筹。何为好的店名，能让消费者感兴趣，能让消费者记住的店名就是好店名。“斗鸡饭场伙”，名字敢不敢再奇怪一点!光是如何断句就能让消费者把玩好久，是“斗鸡饭，场伙”还是“斗鸡，饭场伙”或者就是“斗鸡饭场伙”……老板真是太有“心机”了，让消费者纠结名字这功夫就把餐厅给记住了。

论定位的重要性

随着消费者观念、素质、购买力的发展，市场细分化程度的加大，餐饮市场定位的方法也越发灵活多变。但万变不离其宗，了解你的目标市场，准确掌握你的目标顾客的需求，从而明确你的餐厅为谁而开，定位也就水到渠成了。

选择大众市场为切入点：

成都餐饮市场巨大，释放空间尚待发掘成都未来很长一段时间，餐饮业的增长点来自大众消费，而不是高档餐饮。所以斗鸡饭场伙从进入市场的那天开始便是为大众市场而开，这点在菜品价格上体现尤为明显——人居消费40左右。

传统餐饮模式在成都已经饱和，而未来是做精专的时代。如何能在某一个点上做到极致，才能从众多优秀的同行中脱颖而出。斗鸡饭场伙是成都第一家以“鸡”为全主打菜品的餐厅，其打出的口号就是做拥有最专业的鸡类招牌菜餐馆，兼具西式快餐模式和中国传统消费模式，将传统口味与创新特色相结合，朝着不可超越的位置奋斗，将单品做到极致，让每个来斗鸡饭场伙的人士都能体验美食的真正含意。起初并不被市场看好的斗鸡饭场伙(川式茶餐模式)已然成为成都好吃嘴们随时集结的地方。

浑身散发着休闲川式茶餐厅的气质：

斗鸡饭场伙准确分析成都人的饮食发展趋势——成都人对饱腹和美味的猎奇需求已经到达一个顶点，而之后是休闲零食类消费。比快餐更美味，比零食更精细耐吃，是未来的成都新吃法。而且成都有全天候用餐的土壤，所以在菜品供应时间上的束缚一旦被打破，规模的扩大是很客观的。所以斗鸡饭场伙从菜品开发运作的形式上来说川菜餐厅;但从内容上则更倾向于符合成都人气质的休闲川式茶餐厅。斗鸡饭场伙严格意义上并不只是想做一家只在饭点上供应食物的餐馆，而是要做一家能够全天满足成都好吃嘴零食欲望的特色菜品专卖餐馆。比说说备受顾客称赞的焦耙、溜耙鸡爪就是采取零食吃法，不贵且取食方便快捷。

论高性价比引流的重要性

客流只是基础保证，而真正能保证持续每天排队的客流，舒适的就餐环境、性价比高的产品、贴心的服务都是要素，其中性价比是便是斗鸡饭场伙餐厅经营的核心。

1、装修别有风味

以新南路店为例，园林式意境，把山水美景或人文景观包含其中，进门处以山石、植物、照壁为景观隔断，有种曲径通幽的意味深长，整条小径的景致富有层次感，有移步换景之美妙。布景美过此剧有毒的 “太子妃升职记” ，秀色可餐!

2、菜品拼创意拼颜值

除了别致的装修风格之外，为了保证菜品特色化，斗鸡饭场伙还有自己的专业菜品研发团队，每个季度研发一次新菜品，先后共研发了100多道菜，按照不同的季节和时令推出;同时，他家菜品不仅味道好，在颜值上也给人眼前一亮的感觉。

就比如这道碳烤苹果(¥13元)，正面看它是个苹果，侧面看它还是个苹果，由上往下看它还是个苹果……掀起苹果盖，竟然内有乾坤。外面是碳烤得温度刚好的高山苹果，里面装得是老少皆宜的红豆白糯米。有没有一种很惊艳的感觉!

此外，斗鸡饭场伙还个透明厨房，也是其他店没有的，透明厨房那么大，就只为了做一道菜，那就是经典川菜【宫保鸡丁】，简直是太有意思了。试问哪家店会专门独立建一个厨房去炒宫保鸡丁，哪家店会会配两个厨师只为把普通的宫保鸡丁做成最正宗的宫保鸡丁?一个厨房，一道菜，诚意满满，瞬间让食客好感倍增。

3、好吃不贵，两个字“超值”

除上述两点外，斗鸡饭场伙在食客中最被人津津乐道的就是“好吃不贵”。 3块的、3.5块的、4.5块的、6块的、8块、12块的……人均几十块钱妥妥的吃饱。此外斗鸡饭场伙还进行外卖、低价菜品、团购等更受大众追捧的服务，进一步刺激了市场活力。所以说，贵么?实在是太便宜了!这让那些吃货有什么理由拒绝它?没有!

据了解，去年政府取消了“三公消费”，万亿级别的餐饮消费中少了3000亿的消费份额，很多中高端餐饮受到了影响。但“三公”消费只是对中高端餐饮有一定的影响，而随着老百姓收入的提高，年轻人外出就餐习惯的培养，未来将是大众化餐饮的品牌“黄金十年”。但是，在这个“黄金十年”中，面临着用户的极大需求。而性价比高的品牌产品将会更快圈住用户。”

论菜单设计的重要性

菜单也有颜值。去过斗鸡饭场伙的食客除了会对高性价比的用餐直呼过瘾外，对餐厅的菜单设计也是大为赞赏。评价几乎一致——“菜单印刷得很精美，像杂志一样”!连菜单都设计得那么好看，不拍个照发个朋友圈都对不起老板这用心良苦。

菜名有趣。再看看这菜名，个个噱头十足。吸粉(3-8元)，“靓女，你吸粉吗”。……我是问你吸冰粉吗?。名字霸气侧漏，包装也超新颖，让人想不喜欢都难。鸡蛋碰石头(12元)，都听过“鸡蛋碰石头，不自量力”的谚语吧，这家店的鸡蛋还偏就要去砸石头了，还碰出了火花。把砂锅里的石头烧得滚烫，再将生鸡蛋打进去，该上盖。一连串的“化学反应”后，鸡蛋微微膨胀，比一般的葱花蛋嫩好多。好看又好玩，你说吃货们爱不爱他?

论媒体营销的重要性

最初，斗鸡饭场伙是一家新开的特色小吃店，店面新开加上门店入口较小，前期到店或者订餐人数很少。后来借助包括成都本地四大论坛在内的第四城、吃喝玩乐、天府社区、成都全搜索曝光店面及产品，后又衔接意见领袖相关炒作，辅助成都本地美食频道报道、新闻报道，依靠大众点评、论坛活动引流。短时间内在大众点评网上由零星级店铺升为5星级店铺，并成功塑造斗鸡饭场伙为——成都做鸡最巴适的苍蝇馆子的形象，从此走上了火爆经营，排队不息的康庄大道。

而在后来新店开业营销上，也很是下功夫——采取递推式打折和免单的营销手法圈粉、推广新店。就拿1月6号开业的新南路分店来说，开业优惠微博一发出，微博转发人数就达到了近千人。营销效果可见一斑。

综述，斗鸡饭场伙餐厅从最初的街头餐饮到门店餐馆，并且在市场的极大热捧中进行连锁计划的秘诀是，准确的定位保证基本客流、高性价比的菜品保证用户体验、而有技巧的媒体营销方式则给斗鸡饭场伙餐厅起到了很好的“锦上添花”的作用。 （职业餐饮网编辑  石阳）