8个月赚百万 海底捞前员工开私厨火锅

文/职业餐饮网 彭景

职业餐饮网头条导读：

1：边旅行边发现产品，行走轨迹记录吸引众多粉丝

2：粉丝捐赠桌椅板凳

3：想获得吃饭资格，先交100块钱成为会员再说

4：仅接受微信订餐

5：用餐需提前预定 每天只卖十桌

6：顾客群体95%是女性，与女性顾客互动有新意

7：人均消费120元，8个月盈利100万

想开店，没钱?没关系，我的桌椅板凳都是粉丝捐赠的;开店选址不好影响生意?瞎说，我的店开在11层，并且没招牌没门头，照样天天爆满;听着还挺有意思，你也想来看看?不好意思，我家会员制，先交100块钱会员费，你才有来这儿吃饭的资格;忍着郁闷，就算交100块钱，也非得来看看到底是个啥乌龙!还是不好意思，我家每天只接待10桌，今天以及未来三天都预定满了，订下周的吧……

擦，究竟是家什么店，这么吊炸天?不多介绍，直接上图吧!

没错，就是这家也许你还不熟悉的“大斌家”，你不知道也没关系，除了说明你还不是(没有)他家(来这儿)会员(吃饭资格)，其他任何问题也说明不了。职业餐饮网小编也是因为行程安排，同样没福气一睹“大斌家”真容，不过有幸在长沙一家茶楼采访的空档见到了它的创始人大斌，刚聊几句，就发现这家藏在写字楼11层的私房火锅店真是大有文章。

大斌何其人也?

大斌，大名不详，小学读到六年级下半学期，12岁到广州做油漆工，后在海底捞火锅潜心钻研八年，在海底捞得一身火锅武艺，生性放荡不羁爱自由，以不停行走探访美食为轨迹，卖饭只是个表象，真正身份其实是个“故事贩子”。

好了，小编将告诉你，这个贩卖故事的人——大斌，如何做到8万开起80平米火锅店，俩月回本，8个月盈利100万。

(大斌在研发火锅底料)

边旅行边发现产品，行走轨迹记录吸引众多粉丝

2014年11月27日，大斌开始了他的行走生涯，第一站从湖南到郑州，发现了一道菜叫小酥肉，于是学习了配方，之后又辗转重庆、成都、银川，最后回到湖南邵阳，发现一位七十多岁的做了一辈子小酥肉的老奶奶，又跟她学习了最古老的小酥肉做法，最终融百家所长，做出每桌必点的大斌家小酥肉。

你以为众口难调的人民大众会为一盘你说好吃就好吃的小酥肉买账?必 须不是，来这儿吃的不仅是一盘小酥肉，更是一段故事!因为大斌把一路的每个细节都记录下来配上图文发在微信朋友圈了，一圈下来，15天时间，大斌的粉丝就由300人增加到了1500人。之后又用同样的方式寻访了其他几道有特色的菜，不但实时发朋友圈记录动向，还在店内展示记录菜品研发成果。

回来之后，大斌将路上的照片以及店内粉丝的合影贴在墙上，一路创业寻访美食的故事和来店用餐的趣事，让“大斌家”的食客充满共鸣，再次扩大了传播。

(“村长”也是大斌家粉丝)

粉丝捐赠桌椅板凳

店面找好了，但钱依然不够怎么办?继续万能的朋友圈走起!大斌刚在朋友圈发了条信息，问谁那里有闲置的桌椅板凳可以捐赠，引起众多粉丝“情怀入股”捐赠一砖一瓦一桌一椅，有直接送凳子过来的，有在淘宝买了寄过来的，更有不少人捐了现金和钢材、木板、油漆、切羊肉机等装修材料，十天时间，不但需要的8张桌台40张凳子全部到位，店面也红火火地开起来了。

(店内捐赠的桌椅还很和谐统一)

想获得吃饭资格，先交100块钱成为会员再说

一般餐厅有充值卡，有打折卡，可你听说过一个80平米的火锅店要先交钱才能有资格进去吃饭吗?没错，“大斌家”就是这么任性，实行付费会员制，要想来这里吃饭，先交100块钱会员费再说!并且交了这100块钱不会给你任何承诺任何优待，仅仅是说明你有了来这里吃饭的资格。根据大斌的计划：2016年1月18日起，仅接待持卡会员用餐。

仅接受微信订餐

“大斌家”所有粉丝都是通过微信产生的，所以订餐也不开设其他任何途径，仅接受微信预订，至少提前一天，并且需要先给大斌家微信发个100元微信红包作为订金才可以。如果取消预约，订金是不退的。当您用完餐后，需主动找大斌反馈今日用餐体验，并申请退还订金。

作为餐饮人的你，还在费劲地搜集网上评论，处理延时了不知多久的吐槽和建议吗?“大斌家”这招订餐流程的闭环可是实时了解客户满意度，一旦出现问题，在第一时间能够解决。

每天只卖十桌

翻台率从来不是“大斌家”的追求，来用餐需要提前至少一天预定，并且每天只卖十桌。为了保证食材的新鲜，所有的菜品几乎每天都限定数量，所以如果你吃了一盘35元的秘制滑牛肉，还想再吃的话，可能第二盘就要花45元的价格，原因是你多吃了，可能别人就吃不到了，具体要根据当天的菜品准备情况来定。

顾客群体95%是女性，与女性顾客互动有新意

世界上最好赚的钱就是女人的钱，而女人又是天生感性，容易被故事打动的，所以“大斌家”聚集了一大批为美食为故事而来的女食客们。而拍照又是美女们割舍不掉的癖好，如果仅仅自拍还不过瘾，想要跟老板合个影?可以啊，先发个微信红包，意思一下，大斌保证闪亮登场。

美女们闲的没事想跟客服撒个娇，申请免个单?微信聊起吧，刚刚大学一年级的小鲜肉客服会立马回复你——

“吃饭可不可以不付钱?”

“可以啊”

“真的吗真的吗?”

“你来试试，看我不打死你”

“……”

老餐饮人已经接受不了了吧，怎么能对顾客这么说话呢?没办法，我的顾客就是跟我这么熟。

人均消费120元，8个月盈利100万

“大斌家”在外面看不到招牌，也没有门头，就像一个普通的家庭住房一样，但到这里消费，人均可一点也不低，尤其是在长沙这样的准二线城市，人均120元，够妥妥地吃顿大餐了。

8个月时间，“大斌家”已经拥有了1000个付费会员，如果一个会员一年来吃上三次火锅，还不算带来的朋友的，已经足够“大斌家”一年的生意了。小编一戳计算器，人均120，每天40人左右，8个月营业额+入会费10万+大斌分布在全国的33位学员，每人1万学费，可不轻松过百万嘛!

啊，学费怎么回事，是这样的，回到最开始：原谅我这一生放荡不羁爱自由，“大斌家”立志是不会开连锁的，但是，不开连锁，不扩大营业面积，可以扩大“大斌家”产品的价值呀，于是大斌便在全国招募了33名学员，每人学费仅1万元，终身学习其火锅技术。以极低的价格，帮助想创业的人进入餐饮领域创业。

职业餐饮网记者和大斌合影

想必不少人还是会疑惑，大家怎么就愿意买“大斌家”的账，小编也同样问了大斌这个问题，大斌说，也许是每个人都有一个创业梦，一颗在路上的心，我正在做着他们想做而没有做的事情吧!我不仅仅是在卖火锅，更是在卖故事，我会继续不停地寻访各地的美食，大斌家的故事也会不断地新鲜下去。