批云山庄是一家三星级旅游涉外宾馆，座落于安徽省黄山市歙县披云路，素有“中华餐饮名店”和“中国徽菜名店”之称。它着力开发创新徽菜，仅徽州名菜“太白鱼头”就开发出不同系列68种。在“太白鱼头”销量破万份时，山庄还举行了太白鱼头助学捐赠活动。披云徽府菜不仅融合了传统文化的精髓，更具有原创智慧。批云山庄以歙县披云徽府菜馆为依托，短短几年时间，发展了黄山披云徽府菜馆、休宁状元一家等生意红火的分店，这3家餐饮店的成功，与其独特的生意经是分不开的!

1.菜肴开发理念要“学保健品行业”。

每一个保健品都是厂家经过长时间市场调查而研制的，其功效都是现代人所必需的，而且一听其名就知其效用，如脑白金、脑黄金、硒尔康等。餐饮企业菜肴更应如此。菜肴不仅要满足消费者的口味需要，填饱肚子，更重要的是满足消费者营养、健康、保健、养颜的需要。因此，在菜肴开发和命名上要所创新，如某某养生汤，某某长寿汤等。

“披云徽府菜”以炖为主线，辐射各种元素，引入新安医学，并根据徽州的地理环境、气候条件和生活习性，特别重视对脾胃、肝肾和气血的调养。“百变徽煲”则是披云徽府菜突出炖的养生菜品的代表，体现现代人崇尚生态、营养、健康之消费理念。譬如：披云徽府菜——筒骨炖雪莲，则充分体现了新安医学中重调血液之特点;披云养生双宝体现“调补气血，固本培元”的新安医学思想;徽汤瓶体现“平正中和”的新安医学用药原则。

2.菜肴包装与营销要“学房地产行业”。

在房地产市场，房子还没盖好，就都卖完了，甚至还能卖上好价钱。什么原因呢?其中一点就是提前宣传，包装上市。餐饮业应该学学这一招，即在研制新菜肴时，就应注重宣传，适当包装，让消费者有期待感，菜肴一上市已是家喻户晓，人人皆知。

拿“太白鱼头”来说，利用鱼头优势，通过不断的更新，推出品牌菜，利用品牌菜拉动整体效益，取得了显著的成效。“太白鱼头”的研制成功，是在认真分析当地市场和其自身优势后，决定将徽文化和鱼肴进行互补，并结合徽菜的特点，经过二十多次不同的实验制作而成的，是徽文化和菜肴的完美结合，从而结束了过去经营产品单调，市场定位不准及没有自己的品牌菜而带来的消极影响。“太白鱼头”菜肴的包装也引入了徽州文化，使人在品尝佳肴的同时感受到了浓厚的文化气息和亲切感。

3.菜肴创新要“学电子行业”。

电子产品(如家电、手机、照相机等)的种类、功能和式样变化可谓日新月异，正是其产品的不断创新才推动着电子行业的飞速发展。现在的餐饮与从前大不相同了，菜肴要给人“常吃常新”的感觉，即菜肴要常出新品。即使同一个菜也可以创新多种口味，或用多种方法烹调，或用多种原料(调味)，哪怕是换个得体的器皿也是一个新字。

如盐帮鸡，在制作时，综合使用了铁锅、沙锅、木盖等多种器具，采用明档的形式现场制作，能给顾客新、奇、特和怀旧的感觉。沙锅鸡的香味，则激起了顾客的消费欲望。

4.客户管理要“学中国移动”。

移动公司根据不同客户群需要，设计出动感地带、神州行、全球通等通信产品。又根据其产品分类对客户进行管理，与客户始终保持联系，经常告知有关信息。这种做法完全适合于餐饮业。餐饮企业也可以把客户分成类别，建立档案，询问需求，主动服务，稳定客源。

细节之美，美在真诚关怀。餐饮服务最重要的是要在点点滴滴中传递真诚。我们只有遵循“服务第一，宾客之上”的服务理念，做客人的“知已”、“顾问”。竭力兑现承诺，为客人排忧解难，时时处处方便客人，满足客人受尊重、受关注的心理需求，才能以真情感动顾客，以诚信留住顾客，建立良好的口碑，从而达到客源滚滚的良好局面。

 

5.企业文化要“学外事部门”。

我国乒乓球外交众所周知。小小的乒乓球在中美建交等外交事务中发挥积极作用，可谓小不点、大作用。餐饮企业若把一个厨房、一个招牌菜、一种服务做好做精，在同行业或当地有亮点，也能引起社会关注，起到宣传和提高知名度的作用，从而形成一种特色的企业文化。

企业文化不仅仅是有个艺术团，唱唱歌，跳跳舞，办个企业报等，而更重要的是企业理念在经营过程中的具体体现，需经过长时间的积淀才能形成。由披云山庄组织开展的“我说披云徽府菜”活动在餐饮部徽州厅举行。活动流程为先由后厨员工负责制作各种创新菜肴，再由前厅服务员将菜肴上桌并作解说，评委结合评分标准给予打分。通过这样的活动，不仅加强了前厅服务员与后厨员工的交流，也使服务员在以后的服务过程中更加了解菜肴典故并能为宾客做详细解说，使宾客能够更深层次了解菜肴文化及企业文化，为披云山庄打造文化餐饮品牌奠定了深厚的基础。