一. 根据前半年的销售排行情况进行菜品的删、留调整。留下的菜品和新菜品一起再进一步量化、量化的菜品流程化、流程化菜品责任化。
二. 酒楼的菜品以川菜为主,本地菜、湘菜为辅。以满足不同人群不同档次的消费需求。
三. 重点开发几道有特色的印象菜,做重点装重点推出再宣传造式,达到吃剁椒鱼头到湘妃阁,吃鸭头到客满堂,吃XX菜到陈麻婆!
四. 对于菜品质量[包括菜品的色、香、味、型、器、上菜速度、份量等]依据相应的管理制度严格把关,同时重视意见反馈;调查客人对菜品的适应度,针对不同的饮食群体做出适应性调整;
五. 关于新菜的几点思路。
1.返朴归真:挖掘民间菜,进得加工处理,形成自己的特色。
2.绿色健康:尽可能从民间收购特色原料,保持原味,让客人吃出新鲜吃出健康。
3.土洋结合:西式口味,中式口味相互融合,吃出新意。
4.高低给合:把高档次的材料鲍、参、肚、翅、燕等与山野原料相结合,更能吃出健康。
5.拿来主义:把目前流行卖相好的菜,拿为自有,在一个地方吃四方味道。
6.注重滋养:了解常客的健康状况,有针对性的为其量身定做滋补炖品,食、疗结合。
7.不断创新:常客较多保陈出新是个关键,在保持自己特色的基础上,不断推出新菜品。
-
- 经营策略 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨…
- 未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什…
- 餐饮是个永远不败的产业,厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆,离不开这七招!
- 厨师节我在百味楼,我为中国厨师代言
- 从厨20年,想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧