吴坚：餐厅要建立稳固的干部班底

要建立稳固的干部班底​

经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识：你的餐厅能赚钱，不是因为你有钱投资，也不是因为你有超人一等的经营能力，最大的诀窍，是你用了一帮有才华又忠心的干部。他们努力不懈地工作，才使你得以享受成功的果实。所以你要长存感激之心，尽可能和他们共享荣华，彼此建立事业伙伴的亲密关系。​

餐饮业是技术密集的一个行业，厨房制作菜肴需要多方面的技术，外场服务顾客需要专业的知识，为顾客搭配菜肴酒水推荐高利润的食物，更需要巧妙的手腕和擅长察言观色。当餐厅主雇关系融洽，每个员工、每一项技术充分发挥出来，就可以创造最大的效益，让老板获利丰厚。当上下之间有了心结矛盾，员工没有全力施展他的技术，也许顾客看不出来，老板没察觉到，但餐厅的整体业绩下滑还是会说明事情的真相。因此有智慧的经营者就会了解，雄厚的资金、豪华的卖场统统只是道具，员工的素质和品德才是餐饮业最宝贵的资产。惟有抓住他们的向心力，激发他们的责任心，事业方能永续繁荣。​

一名手艺出色的厨师，如今在市场上已是炙手可热，天天都有跳槽领高薪的机会。即使不为别人打工，自己经营小饭馆，这种人也能衣食无缺，生活得很好。一名经验丰富，客缘极佳，熟悉菜肴搭配，具备推销才能的服务主管，目前更是同业争相挖角的对象，身价节节看涨。这些干部往往是撑起餐厅营业的支柱，被挖走一个两个，未必对竞争者有多大帮助，但是对自己一定造成巨大损失。任何一家想长期经营、永远赚钱的餐厅，绝对不可以让这样的干部离职他去，要想尽办法把他们留下来。​

挽留有心求去的干部，诱之以利不如动之以情。如果只是加多少薪水，给多少福利，他们就算暂时留了下来，时间一久还是会再提辞呈，甚至从此养成以去留达成加薪目的的坏习惯。何况给任何一名想离职的干部加薪，对其他人都是不良示范。非但阻止不了人员流动，反而会加速干部班底的瓦解，实在不足为法。动之以情则不然，是晓以利害加上感情说服，让对方由衷觉得自己待在这里才受重视，才是最理性的选择。外面高薪厚禄虽然诱人，能领多久不得而知，也未必对自己的从业生涯有多大帮助，经过冷静思考，自愿继续为原单位效力。这才是老板最明智成本最低的留人术。​

当然，经营事业的人要建立稳固的干部班底，不能老是靠干部请辞时才动之以情。平常就运用动之以情的领导哲学，使他们不想离开，不存背叛之心，才是最高境界。例如餐厅要订定人性化的福利制度，干部凡是结婚、生育、重病或长辈故去，老板就给予长时间的带薪假，外加丰厚的慰问金。干部成家有眷的，想买房子给予贷款，未买房子给予租房津贴。子女正在求学，生活负担较重的干部，老板还提供额外的奖学金。这些福利措施并不比年年加薪笼络人才花得钱多，可是效果却比加薪不知大了多少。这些钱解决了干部个人的难题，每一分钱都花在了他们的心坎里。​

有好的制度，还要搭配好的伦理。老板对干部相敬如宾，干部对老扳也会爱戴如兄。加上对双方都有保障的劳动契约作为无形牵制，餐厅的人事问题就能保持在最稳定的状态。​