作者:倚楼听风雨   
酒店餐饮业刚承受到“八规六禁”下的阵痛，如今，H7N9流感有卷土而来！对于餐饮业来说可谓是雪上加霜！诸多高端酒店如今大都实施转型，菜品大众化，而H7N9的袭来，让大家谈“禽”色变，谈“肉”色变！

      但是，有危机就会有商机！笔者前几天在美食专栏上看到一位民间高手自做的板蓝根做的抗流感药膳！这对笔者很有启发！认为“药膳”同样可以在酒店餐饮中出现，推出养生食谱。以下是笔者的拙见，怎样在酒店餐饮中体现养生商机！

      一、茶

      餐前或餐后餐饮服务员一般会给客人奉茶，如果我们呢把平常的绿茶、菊花茶等换成板蓝根茶，这既能避免与别的酒店的雷同，突出我们的特色，同时又能表达出对客人的关心，给客人留下深刻的体验！板蓝根有清热解毒、治疗感冒和防止流行性肝炎的功效。可谓一举多得！

      二、菜谱

        我曾在做服务员的时候，每次点菜都会建议客人点一盘蔬菜和水果，而且客人每次都会欣然接受，这说明现在的人普遍都有养生意识！所以将板蓝根等药材作为调味料融入到菜品种，做成具有特色的药膳，然后建议客人点餐，相信在这个时期客人会更加愿意接受。除了板蓝根，还有很多其他的药物性材料可以运用，作出一系列的药膳菜，总有一款会受到客人的青睐！与此同时，酒店也可以增加有机食品、健康蔬菜瓜果等菜品的销售量！

      三、汤

      对于汤，几乎是每桌必点，所以如果我们推出养生汤，那么更会成为众多消费者的最爱！无论是吃惯大鱼大肉，还是粗茶淡饭，一碗养生汤都必不可少！我们可以把什么酸辣汤等这些不太健康的辛辣汤类换成养身汤、药膳汤，相信这会是餐饮中一个不错的卖点！笔者就举一个例子来说明吧！

 

浓汤鱼滑板蓝根

　　主料：鲜板蓝根嫩叶、炸蒜子、枸杞、鱼滑、高汤

　　制作方法

　　1，将鲜板蓝根嫩叶用清水浸泡后洗净切段，水焯熟后稍漂去苦涩味后，再加入用盐,白糖调制的味水中，灼捞烫后捞起滤清水分放入深盆中;

　　2，高汤准备好的高汤烧至微沸，将鱼滑挤成榄核形小丸放入鱼汤中煮至仅熟，以家乐鸡粉调味，最后加入胡椒粉即可上盆。

　　3，用事先泡软的枸杞子点缀装饰。

       这道汤就完成了！

 

以上是笔者的一点拙见！虽然早有药膳之说，但是却很少在酒店餐饮中出现，而此时出现，也正是餐饮的一个商机！