论餐饮经营中的创新意识

　论餐饮经营中的创新意识

　　　　不久前， 笔者与几位同事好友光顾了一家新开业的餐馆。该餐馆在午市和晚市都别离供给自助餐食，其食材也算新鲜，品种还算丰富，特别是烹饪方式独具匠心，让人在吃的同时，又增添了看的乐趣，相符被我们以为是个餐饮经营的好创意。可是，不想1个月后，竟有读者气愤地反映，该餐馆以中国人客浪费食物为由，谢绝欢迎。看来 1个创意因为没有得到长期的规划和后期的呵护，将要夭折在襁褓中，为之可惜！

　　　　在今朝餐饮业的市场上，投资主体多元化、市场竞争日益多极化，许多人都想在餐饮业干一番大事业。可是经营方式、菜品和服务的千篇一律，造成各商家盈利不好不坏。只有不断地在餐馆经营上创新，才能创造和确立自己的经营优势，满足顾客的要求、节约资源、创造竞争优势，实现餐馆不断发展壮大的目的。

　　　　面对日益猛烈的市场竞争， 想成为获得成功的经营者必须要能另辟蹊径、独树一帜，才能独有市场。墨守陈规、守株待兔只能使餐馆掉队挨打，直到被市场淘汰。在海外，装修精良、挂满宫灯的殿堂是中式饭菜馆千篇一律的模式，各色食材加上甜酸汁的调味已经是中国菜的“招牌”，服务人员用菜谱代码代替语言的交流也成了一种独特的沟通方式。可是，半个世纪后，随着中国国门的打开，中外学术、贸易交流往来的频仍，地道的中国餐饮文化再也不是要不可及，日常生活的家常菜正在渗入到外洋友人的观念里。

　　　　以是，在海外经营餐饮行业的经营者们也应该洞察国内餐饮的发展趋势，餐饮产品的改良和创新已然成了必然。

　　　　注重全新的创新观念

　　　　打开思绪、广纳百川、博采众家之长是创新求异的根本方法，闭门造车只会使自己退步落伍。那末新的产品就是指创造以前没有的工具吗？实际上新的产品未必就是全新的产品。创新的实质虽然是在与对传统的一种突破，但又是对传统的一种担当。除了对原有的餐饮产品进行革新外，合理的借鉴也是一种创新。只不外在取人之长时，应注重具体的问题具体分析，因地

　　制宜，找准对象，方法得当，从实际出发。在这个各国文化混淆并存的社会里，我们可以把自己的眼光放得更宽、更远。时而借鉴其他国家餐馆的经营方式，也未尝不是种学习和创新。