餐馆经营的新取向

有投资和经营经验的餐饮业前辈指出“开餐馆、酒楼、要先掌握社会现况。” ．
如今，随着都市的高度发展，人口过于集中而造成了的居住环境和生活品质恶化，城市人口正急速的向市郊发展，因此投资餐馆可以考虑远离市区，只要交通方便，有大型停车场的郊区便可开大型餐馆。
早期被视为鸟不生蛋、夜里视线极差的广州市区边上的白云山一带，如今多少夜猫族开车前往，消费通宵达旦，吃香喝辣之外，洗温泉、赏夜色，成为现代城市人最热门的夜间去处，真是此一时彼一时也。
(1)市区居住品质的影响
在许多城市，由于施政部门的工作不够协调，效率一向牛步化，道路永无止境的施工，造成日夜塞车，晴天尘土飞扬，遇雨则积水不退或泥泞不堪。开餐馆所需的停车位更
是一个难题，不仅如此，店租贵、店面狭小，生意好则容纳不了客人，生意差就得关门大吉。除了环境条件之外，
当今国民收入有所提高，有车族也越来越多，想吃一顿饭，往郊外走总比在市区找不到停车位好。所以这些年属于泥沼田的城郊地区，渐渐出现多家超大型违建餐厅，以其便宜的租金、宽阔的卖场、超大的停车场和仅及大饭店半价的酒席菜肴，吸引了市区大量人口前来消费。正如几年前天津的海货比北京便宜，甚至于有不少北京人把喜宴安排在天津一样。
原本违建就得拆除，这些大型违建虽在当地主管部门干预下被拆除，但业者早已收回老本。俗话说，“亏本生意无人做”，有看准的业者抢得先机，获利不少。这表明这些
区域具有经营潜力，只要做好合法注册定能获益。
(2)结构改变和休闲时间增多
政府对人口的政策是“提倡优生优育”。 “只生一胎，男女一样好”。一家三口，孩子少了个玩伴，大人不得不视如掌上明珠，溺爱备至，一切行动概奉子女之命而行。而且双职工家庭普遍，遇上节假日怕做菜，只好上餐馆，不但吃的口味多变化，餐馆又普遍采取薄利多销取悦消费者，而且不会弄得一身油烟味，也不必洗碗盘，因此他们如何不上餐馆呢?
      如今工作效率加快，劳动力也有所改变，在电脑上按几个键，要的文件很快就吐出来。节省的时间一多，又是双休日，每周都有足够的消费时间，这也是全家人郊游、下馆子的因素之一，不可不列入考虑范围。 为了方便小家庭的用餐，市区的小馆子里，菜单既有大、中、例牌的选择，也有每位38元吃到饱的计价方式，非常方便。也有专售小点心的店家，那迷你的小碟和蒸笼，也吸引了每桌有三个座位的小家庭。
由于前述市区环境品质的恶化，消费大众对路边摊点的卫生早已怀疑，所以上班族宁可到店里订购快餐，也不愿坐在小摊上吃风吃沙。只有大型夜市如四川的夜景小吃，或广州的排档饮食文化、北京东华门大街、西安的东新街夜市是例外，因为根盘甚深的“夜市文化”，自有其生存的潜在因素：各种口味集中、好吃、便宜、不必拘泥礼节、供餐迅速，卫生方面虽差强人意，但还是难挡一般人爱上夜市的理由。
       至于郊区有停车场的大型餐馆，主要是供大型婚宴之用。也由于现代人人际关系复杂、密切，凡是升迁、满月、生日、上榜、新居落成、同学会、社团、朋友聚会……都有聚餐的理由，加上现代爱玩的新鲜人一族，只要能提供足够的停车空间，菜色并不是消费者最坚持的。