南方酒店常用经营方法 （简单讲几种代表方法，质在开拓一下同学们经营思路） 代表方法一：合法传销式经营（口碑营销）。 有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了传销式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐馆费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐馆费，另外的一折交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的全部归还给A. 这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。 当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A. 同样道理，对于B顾客、C顾客――他也都采取这种方式。 如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。 由此可以看出，经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。 只要肯动脑筋，就会想出许许多生财之道。

代表方法二、双管齐下（软，硬件）

就餐馆而言，都是有两个部分组成的，即：看得见的部分和看不见的部分 所谓看得见的部分，就是指餐馆的硬件，所谓看不见的部分，就是指餐馆的软件。 大凡赚钱的餐馆，其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。 具体说来，有如下几个方面： a) 软件――看不见的部分的特点主要是： 1、 给人一个好的印象 必须使客人在用餐时和用餐后，都能对餐馆产生深刻的好印象。 2、 给人一个好感觉 感觉是难以说清的东西，却非常重要。因此，必须在餐馆的陈设，布局，色调等方面多下功夫，让人感觉好。 3、 让人有种好心情。 餐馆人员的服务态度应当温和、细致、不要惹客人厌烦。 4、 让人在进餐馆后，会由忠地感到一种特有的温柔和快乐。 餐馆与别处不同，客人在吃饭时应该快乐才对。 b) 硬件――看得见的部分的主要特点是： 1、 店的选址要合理，尽量占地利之便，有人光顾。 2、 便宜的价格； 3、 清洁的店面，尽量用柳橙和象牙色，给人一种清洁的印象； 4、 食品要丰富； 5、 上菜的速度要适度，不可过快，也不能太慢； 6、 好吃的味道； 7、 只用女店员，雇佣女店员的餐馆，会使客人有一种好感觉；

代表方法三――开发吃中三味新、奇、特、

中国人是世界上最注重吃的民族，经过几千年的发展，逐渐形成了博大精深的食文化。这一点，是其他任何国家和民族都无法与比拟的。而广东人更是中国食文化的开拓者、实践者和传播者。在中国这样大的一个国家里，既然有食在广东的说法，就足可以看出广东在中国食文化中的地们之重要。 之所以会出现如此一边倒和一枝独秀的状况，绝非偶然。 这是因为，广东人最了解吃中三味：新、奇、特、 所谓新，是指广东人非常喜欢吃新鲜的美味。 海鲜和河鲜尽管都很名贵，可是广东人却对他们情有独钟，十分喜爱。 所谓奇，是指广东人十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪，是因为一般人都不会想到去吃他们，而广东人却独具慧眼，做成各种美味佳肴。 比如说，很多人都不知道鼠肉的美味，而广东人却发明了做鼠肉的方法，把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点，已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。 所谓特，包含两方面的意思：1特产、2、风味独特、

代表方法四：生猛海鲜不生猛 生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词，然而南方人的服务却一点也不生猛，采取温柔的正规服务（不断加强员工素质与培训，并建立服务级制）

信息时代，多打信息版――信息酒店 前不久，某报刊载了一条“拉客报”击败拉客女的新闻，说的是某地国站外拉客女遍布，生拉硬拽地争旅客上她们旅馆饭店去住宿，还真逮到了不少生意。可后来车站外出现了一些手执报刊、颇有礼貌的旅店员工，同样是拉客，角度却很独特：上我们那儿去住吧。我们店订有多种报刊杂志，免费提供服务。引得旅客纷纷前往，拉客女因此而生意大跌。 信息比女色更诱人 报刊拉客，听起来好象很玄乎，但仔细一想便感到这个点子实大巧妙。如今已是信息时代，信息是事物的核心，是成功的钥匙，谁掌握的信息越多，知道得越细，谁就越会有取胜的把握。有人说，上帝创造人类时，让每个人都有两只眼睛，两只耳朵、一张嘴巴，就是希望大家多看，多听、多传递信息。即然，我们是信息社会现代人就越来越离不开信息的传递，那么你何不投报拉客 、抛砖引玉？打出一张信息牌呢？ 广州最近则出现了别开面的“信息酒家”在这个酒家的墙上，分类张贴着不同城市的供求信息，食客可即时发布自己行业的信息，由工作人员抄录上去，食客在看中某条信息后，可请服务人员即时引荐提供供求双方合一而坐，变消闲餐为工作餐。 到信息酒家就餐的客人，均可获得一份从上千份报刊中搜集整编而成的专题资料剪报，客人的名片可集入酒家的行业名片簿中，信息酒家从周一到周日还推出不同的信息专题日来吸引客人，

如周一为装饰、建材日，

周二为房地产日，

周四为股市、期货日、

周六为医药器械日等。

信息酒店建立方案

一、 建立信息墙

二、 当日剪报派送

三、 名片交流册

四、 建立特定日：

周一、装饰建材日

周二、房地产日

周三、股票日期货日

周日、人才交流日

周五、娱乐指南健身指南日

周六、人才交流日

周日、信息游戏日

五、 全天提供天气预报股市行情 店名招牌这是酒店业的第一推销员 一、取个好店名 餐厅的名字可以说是餐厅开张时打出的第一份广告。一个好的餐厅名，其功用和价值远值远远超过名字本身的意义，具有巨大的促销作用。 美国旧金山华人区，有一家餐厅名叫乡音阁，生意十分兴隆。客人多是中国人。长年漂居海外的华人，多有一种思乡之情。 c) 招牌的推销功能大 招牌是餐厅十分重要的宣传工具。招牌要大而醒目，使其可见性大，要让坐车经过的人远远就能看见。晚上招牌要有灯光照明。设计人要试验从马路的各个方向观察，并且还要在晚上观察。 招牌有直立式（二面或四面都设计餐厅名字或采用＃＃或采用人、动物造型）（便于发现体现档次） 壁挂式（贴于墙上的招牌应配以特色图案） 悬吊式（配以霓虹灯设计成厨师造型为佳，没看到餐厅，光凭图案就知道这是大酒店） 高收入酒店经营秘决――素材经营谋略

不用大牌厨师，才能经营出赚钱的餐厅，这是现时代餐饮业中一句非常流行的经营格言。这似乎与传统背道而驰，然其中并不乏道理。 持这种观点的人士认为，只要原始素材的品质优良就能令人喜爱的菜肴包括有蟹、虾、龙虾、贝类、海带类以及牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就会非常好吃。 同时，他们认为大牌厨师大多有墨守成规的特性。因此，很多时候，他们会无视客人的喜好，也不在乎经营者的想法，只是一味地想展现自己的技艺，形成独断专行、盲目经营的局面。因而做不到顾客想吃什么我就做什么的经营策略。

一、 创高收入必须选择好吃的素材 新鲜的好吃的素材“鸡”“虾”“牛肉”不用大牌厨师也会被加工后很有味道，因此必须直接会原产地采购，物美价廉而且味道极好的素材。 好吃的东西卖得贵，但每家餐厅都可以这样做，如果是这样，你也不会占有什么优势。但是要将好吃的食物便宜卖，就不是每家餐厅都可以做的，因此 ，竞争决胜的决窍，就是将进货价格压低。 为了做到这一点就要从原产地进货，去中间环节，免去三道贩子的中间盘剥。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素，素材运送必须快速。 二创高吸入必须开发让人惊奇的新素材 平时常会听到这样的抱怨：几家餐厅的菜都是一个味。在顾客产生这样想法之后，进哪家餐厅也就无所谓了，进去无非就是为了填饱肚子。假如你的餐厅属于这样的餐厅，那么你的餐厅一事实上不会有太多的客人。与你同味道的餐厅已经分流了你的客从。如果你经营的是与众家不同风味，且是顾客喜欢的菜肴，那么，在竞争中你就占领制高点，客人们也会蜂涌而至。 因此，一家餐厅要注重开发味道甘美的新样菜式。 要开发新菜式，就不要模仿别家餐厅的菜肴，很多经营餐厅的商家只知道向别人“看齐”，你有什么菜，我就为我所用，引进自己的餐厅，成为菜单上的一道菜色，这样做的结果就是你顾客脸上会出现一脸的无可奈何，发出如上的抱怨。 要开发新菜式，就要去原材料产地。那里是开发新商品的宝库，里面隐藏着很多你前所未闻的食用方式和未开发的素材。 嫩柳叶能吃，恐怕对许多生活在都市里的青年人来说，是闻所未闻的。当你把嫩柳叶从树上取下，洗净后切成细丝，然后用清水泡上几天，就可食用。吃时，你只需撒上点盐，滴上几滴香油，其风味之独特定会令你大吃一惊。 要开发新菜式，还要有热爱艺术的心灵、服务的诚意和自行采购的热诚。 烹饪是一门技艺，因此餐厅经营者必须具有热爱艺术的心灵，要有善于捕捉隐藏在所见所闻事物中的美的那份灵感。再加上对顾客的关怀，就一定能创造出让客人心动的各式佳肴。 三素材维持原貌“生”“活”为主保持野味回归自然。

四、 选择天然调味品如牛骨头、蒜、葱、等尽量避免使用化学调味品。 五、 提供半成品，更适于现代范筹。

3.5让：“头回客”变“回头客”――迎客谋略 美国两位经济学者切海德和赛士尔在《哈佛商评》的一篇文章时指了：“对一家企业最忠实的顾客，也是给这家企业带来最多利润的顾客。 厚待“回头客”更要善待“头回客” 头回客与回头客虽然一字不差，仅仅是颠倒了个顺序，但两者却有质的区别。 消费者之于商家，即有可能头回客，也有可能是回头客。对于绝大多数商家来说“回头客”对于绝大多数商家来说，回头客往往要比头回客多，尤其是由于地了理位置等方面的原因。一些头回客要多次充当回头客，甚至变成常来常往的常客。可能说，一家餐厅就是靠无数个回头客支撑起来的。因此，你要想占领市场，必须招徕回头客。 然而，回头客又都是从头回客开始的。没有头回客，也没有回头客。回头客一定是头回客不一定能成为回头客。因此你要招徕回头客，还必须善待头回客。 回扣留宪法 把客从拴住，首先是让客人吃得放心，吃得开心，吃得顺心，要使客人感觉到自己的利益受到尊重，因此顾客乐于回头。当然，使顾客回头的方法是很多的，只要你苦心求索，定能使你客人盈门。 有个名叫啊汉的越南人，只身漂洋过海到美国谋生，他靠打工积攒的200美金开了一家小餐馆，并创意不凡地公开宣称，凡来本店的顾客，看底可赁发票金额获得10％的回扣。一招即出，果然招致常客盈门，使他的小餐馆生意异常兴隆。19年之后，他成了腰缠万贯的富翁。 阿汉采取了回扣留客法，10％回扣的承诺像一只饵物，吸引着顾客们，使他们有一种在阿汉小店就餐不但不亏而且有的赚之感。 先赔后赚法 与阿汉不同，南京某餐厅为了招徕回头客则采取了先赔后赚法。南京某俱乐部在报上刊了一则不起眼的广告称：凡在10月22日晚去该俱乐部餐厅就餐的客人，均能化一元钱吃到一个鲜活的基围虾，每斤基围虾，每斤贴60元，计赔了1.8万元。对此，负责财务的女经理认为，从来客爆满及一脸的惊讶来看，顾客已经对该餐厅产生了良好而深该的印象。对于客人们的日后“回头” 她充满了乐观。 欲取先矛，先给顾客以实惠，后掏顾客腰包，这种充满创意的生意经可谓高明之举。 总之不管你采用何种方法，客人是否回头，一在于服务二在于你的经营决窍和营销艺术，你的客人就会由头回客成了回头客。