牧之初心，绝对可以算得上是餐饮的一匹黑马，一匹很“快”的黑马：

 

开业之初就创下了18平米的店面日营业6万元，平均每小时卖出1.3头牛的骄人业绩;

 

从2016年10月起，牧之初心在10个月内开出了14家店，发展速度之快，令人称奇。

 

在其“唯快不破”背后是其高效的运营组织力。

 

 

牧之初心，一家主打原切牛排却又颠覆传统牛排场景、让顾客“站着吃”、“走着吃”的餐厅，以店面小、出餐快、营收高被大家所熟知。

 

在这背后，一鸣惊人的牧之初心有哪些秘钥?

 

01|看产品|

强大供应链支撑独特竞争力

 

牧之初心英文名“MOORIGINS”是由牛叫的拟声词“Moo～”和代表着原生态的“ORIGINS”组成的，所以“原切牛排”是其售卖产品最直接的表达。

 

啥是原切牛排?

 

原切牛排 ，就是“不经过任何加工及腌制，现买现切还原牛肉纯真滋味”，你在门店就可以亲眼看到整条的进口牛肉从分切到出品的全过程。

 

这牛肉也大有来头，是来自加拿大AAA级谷饲牛肉。

 

 

人际之间有鄙视链，据说牛肉之间也有：谷饲200天>谷饲100天>草饲>普通肉牛牛肉。

 

“牧之初心”还在筹备期时，就斥资千万购买了一批加拿大谷饲200天的牛肉，由中粮冷链承运储存。

 

这样依托于强大供应链的产品选择，也是为了贯彻其品牌形象——健康、安全、高品质。

 

02|看人员|

每岗一人，极致平效和人效

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牧之初心让人惊叹的高营业额，还要归功于其终端的极致效率。

 

在“三高一低”的环境下，牧之初心追求极致的人效、平效：向外，压缩就餐区，向内，提高出品速度。

 

对于牧之初心来说，几乎没有餐桌，也不需要收餐具，可以把工作人员减到最少。牧之初心目前的14家店，每家店7—8人。

 

 

修肉、称重付款、煎肉、分切出品、场外宣导，5个岗位，每岗一人。以煎肉一岗的效率为例：铁板宽1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。

 

03

|看菜单|

只做4个爆款，用“老司机术”撩客

 

牧之初心的菜单，很有意思。

 

它只做四个爆款，即初心特选、原切肋眼、菲力和西冷。

 

 

其负责人介绍，这是受了乔布斯当年救苹果公司、把超过20个产品线裁为4个的启发。

 

不仅如此，菜单中还用“明星爆款”、“老司机最爱”、“建议双人食用”和“怎么吃都不胖”对产品进行通俗化演绎，更加贴心而且价格亲民。

 

更贴心的，还给出了几分熟口感最佳的建议。

 

除此之外，在菜单上，还有一块牛排的旅程，将牛排从加拿大到牧之初心的“路线图”显示出来。

 

这细节处理的，如此挠人心，才是“老司机”啊。

 

除去总结的特色之外，在产品打造、系统运营、后端供应链等方面，牧之初心都有更深入、系统的经过实践检验的操作方法和原则。