谈饭店如何提高双开率

1、双人开房率:一间客房同时有两位客人入住，称两人占用房，两人占用房数在总出租房数中所占比例，称两人占用房比例，即双人开房率（Double occupancy）。双人开房率的计算方法有两种方式：

  一种方式是通过使用已售客房数算出双人开房率：

                       客人数－已售客房数

                      ––––––––––––––––––––––––––- × 100% ＝ 双人开房率

                            已售客房数

第二种方式是算出平均在每间客房实际下榻的人数：

客人数

––––––––––––––––––––––––––- ＝ 平均每间客人数

已售客房数

2、JOIN-IN

“客人房间增加人员（JOIN-IN）”，就是客人B进入饭店后，不要求单独开房间，而要加入住店客人A的房间。此种情况在一些饭店里经常发生。JOIN-IN的登记手续如下：

（1）首先需要征得客人A认可，同意客人B加入他的房间；

（2）确认双方的付费方式，如果双方各自付费，则需要重新制作客人B的帐单，更改客人A的帐单；

（3）房费由原来的单人房价改为双人房价，然后将房费平均打在A和B两人的帐单上，填写房价更改单；

（4）输入客人B的资料，通知相关部门。

若双方一起付费，则请双方签名认可，将费用记在某一个客人的帐单上，而在另一位客人的帐上注明：参见某房费用。

二、提高双人开房率的意义

1、提高客人在饭店的总消费额

一般说来，一间客房如果住了一位以上的客人，客房收入就相应增加，因此给饭店带来额外收入。饭店要想提高利润，一个方法是提高客人在饭店的人均消费额，而当饭店人均消费额保持一定水准之后，就相对难以提高的情况下，饭店还可采用另一个方法，那就是提高饭店的客人数，当客人总数提高时，相对的消费额也就提高了。这也就是一些饭店采用降低客房价格以达到吸引客人入住饭店，从而引起其它消费来弥补饭店损失，这甚至会给饭店带来巨额利润。

西方一些饭店用这种方法来确定建立的最低收益标准是否成功。也就是说，通过定价和存货控制两者结合，使饭店经营者能最大限度地获得客房销售和饭店服务收入，达到收益管理的目的。当需求量大时，饭店应采用最大限度地提高价格的策略；而当需求量小时，饭店则应采用最大限度地扩大客房销售量的策略，从而实现收益目标。因此，当客房需求量大时，提高饭店双人开房率不仅可以提高客房床位销售总量，而且还可以提高总价格。一些西方饭店甚至规定只有当双人开房率达到60%以上时，饭店才达到收益管理，饭店才真正盈利。

2、提高客房床位的实际使用率

目前饭店多数仅计算客房出租率，以此来反映饭店的经营水平，但本人认为单纯依据这个数据并不能很好体现饭店的接待能力，也不能很真实地反映饭店的经营水平。因为饭店客房数与床位并不相等，混淆客房出租率与床位利用率，将无法让管理者真正了解饭店的实际经营状况，无法有效进行收益管理。

目前多数饭店采用包房形式出租客房，这使得实际入住饭店的客人数减少，而目前多数饭店的总体规模并不是太大，当旅游旺季到来或饭店处于入住高峰期，大量客人被饭店拒之门外，而多数床位却被搁置，这种资源浪费是何等可惜。

3、有利于管理者有效管理

饭店重视双人开房率这个数据，有利于管理者更加有效地进行管理，因为通过客房出租率这个数据，管理者并不能了解实际入住的客人数，也很难了解客人对各方面物资、人员的需求数，这会影响接待服务质量。而管理者通过分析双人开房率这个数据，就能了解到饭店客人实际人数，客人的真实需求，从而能更加合理地调配人员、准备各种物资资源，确保客人的需要。尤其是目前饭店面临着严重的劳动力缺乏现象，能够准确预测客人的实际数量，就能通过各种途径，这对预测食品饮料的销售量、干净棉织品的需求量以及分析饭店的平均房价十分有用，这也有利于饭店实现目前提倡的物资零库存的做法，因为一旦管理者了解了客人的实际需求，他们就能合理采购、储备各种客人所需的物资，保证不会出现缺货现象，影响客人的满意度。