计算机在餐饮企业的应用（中）

计算机在餐饮企业的应用

学会使用计算机

学会利用计算机

让计算机帮你算

让计算机出效益

二、传统餐饮企业面临的困惑

高档的餐饮经营企业是一种饮食文化的发展，面临着激烈的竞争。

前期成本投入的高风险

滞后的管理手段带来的隐形损失

非理性决策导致的隐患

非及时性造成的团队松散

1、人力成本的节省

餐饮企业的成本有一大块是人力成本。用本系统可以至少节约三分之一的前厅服务员。按每个服务员至少每月1000元成本计算，一年一个人可省一万二千元，如果现在有40个服务员，节省十三四个人不成问题。那么一年光人力成本可以节省15万以上。

以XX肥牛为例，其经营肥牛火锅，每天都爆满，周六周日排队等桌者挤满大堂。服务员因为来回传递单据等原因，在前厅为客人服务的实际时间不到三分之一。对大店来说，服务员所走的路程也更长，花费的时间也更多。

通过手持PDA把菜单信息准确地直接传送到吧台、后厨并在远程打印机上直接打印出来，免去了服务员跑路的时间，这样服务员基本上保持在前厅对客人进行服务。实际效果就是，原来服务员很忙的情况到处跑的现象消失了，新的景象出现了，无论客人有多少，服务员总能及时有序地在前厅平静的进行服务。

一个服务员：使用系统前-----负责4桌

使用系统后----负责6-8桌

2、堵住走单漏洞

服务员基本不离开服务区，因此可实现对所服务区域内的餐桌盯台，防止了有些顾客在服务员去后厨送单时，不付帐而偷偷溜走。

只使用收银系统的餐饮企业堵内部的走单漏洞是十分头痛的事情。为此需要派人核单。这个工作量是非常巨大的，可以想象，无数的单据要一张一张的核对清楚是一件多么困难的事情。如果不核单，走单就难以避免，因为漏洞是明摆着的；另外核单由于工作量太大，久而久之效果就很难说。

采用PDA点菜系统后，你就吃了个定心丸。后厨根据打印的单据来出品，这个单子一定是进入了收银系统的，你不用担心单子没送到收银台或者没有输入的问题，也不用担心少输漏输菜品问题，因为已经完全被扣死了。

在这个环节产生的效益一年也有好几万，核单工作省下来了，漏洞没有了，当然有效益，老板还得了一个放心。

3、节约纸张成本

4、提高翻台率

客人的平均就餐时间直接影响了翻台率。

完成点菜的同时，菜单立刻到了后厨、吧台、收银台。