记者日前从市经委获悉,本市餐饮业今年上半年实现营业收入321.97亿元,同比增长19.7%。本市餐饮业营收持续增长,标志着上海市民的家庭餐饮社会化和外出就餐经常化的进程加快,生活质量进一步提高。
今年上半年,本市餐饮业实现了“一高两低两保持”。“一高”是餐饮营业额增速高于全市社会消费品零售总额增速3个百分点。“两保持”是上海保持了全国中心城市餐饮消费规模第一;保持了1998年以来上海餐饮消费两位数增长势头。“两低”是由于行业竞争激烈,餐饮营业额增速低于去年同期5.1个百分点,低于全国平均增速4.3个百分点。
另据了解,通胀压力带来了经营困难。农副产品、原材料燃料等上游产品价格的提高,带动了餐饮原材料成本价格上升10%以上,迫使企业全面上调餐饮消费价格,由此产生“三个难题”:一是中小餐饮企业面临抉择难题,特别是地处老居民区的老企业,面对老客户流失和不规范餐饮摊点的夹击,企业难以合理运用价格杠杆经营,如白玉兰饮食公司在曹杨新村的企业,今年冷面价格就难以提高。二是5000平方米以上的大型餐饮企业面临经营滑坡难题,上半年出现了有的大型餐饮企业连续数月经营负增长的少有现象,影响了上海餐饮业的经营规模和增长速度。三是价格上涨制约居民餐饮消费扩大。
面对经营成本大幅增加,餐饮企业只能以提高消费价格或调整菜肴出品来稳定毛利率,这样又影响了企业信誉,丧失了一部份客源,部分经营者已经盘算如何转行,形势相对不容乐观。
今年上半年,本市餐饮业实现了“一高两低两保持”。“一高”是餐饮营业额增速高于全市社会消费品零售总额增速3个百分点。“两保持”是上海保持了全国中心城市餐饮消费规模第一;保持了1998年以来上海餐饮消费两位数增长势头。“两低”是由于行业竞争激烈,餐饮营业额增速低于去年同期5.1个百分点,低于全国平均增速4.3个百分点。
另据了解,通胀压力带来了经营困难。农副产品、原材料燃料等上游产品价格的提高,带动了餐饮原材料成本价格上升10%以上,迫使企业全面上调餐饮消费价格,由此产生“三个难题”:一是中小餐饮企业面临抉择难题,特别是地处老居民区的老企业,面对老客户流失和不规范餐饮摊点的夹击,企业难以合理运用价格杠杆经营,如白玉兰饮食公司在曹杨新村的企业,今年冷面价格就难以提高。二是5000平方米以上的大型餐饮企业面临经营滑坡难题,上半年出现了有的大型餐饮企业连续数月经营负增长的少有现象,影响了上海餐饮业的经营规模和增长速度。三是价格上涨制约居民餐饮消费扩大。
面对经营成本大幅增加,餐饮企业只能以提高消费价格或调整菜肴出品来稳定毛利率,这样又影响了企业信誉,丧失了一部份客源,部分经营者已经盘算如何转行,形势相对不容乐观。
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