编者按：
同一个起点，不同的道路。
从简化版的高速复制，到一店一格的细微调整，甚至一家一个品牌的单店打造，一个品牌走到第二家店的时候，往往可以看出它日后的发展方向。这些方向当然没有对错高低之分，祝你找到适合自己的。
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从颐和园到街心公园
局气最早的两家店时期，被创始人称为“草创期”，餐厅的设计核心是“可以吃的北京博物馆”，因此它在装修设计方面尽量堆砌了足够多的文化元素以及营销方式，比如城市特色的墙、瓦都以高度还原的形式出现在门店中，它弥补了餐厅本身地处胡同深处或非商业区的缺憾，使其成为一个消费目的地。
局气的第一家店，常有吹拉弹唱等各类民间艺术表演，俨然一个景区
但在连锁扩张的发展过程中，这种景点式的单店运营方式就不太适合了，因为顾客前往那些偏僻的地方就餐，其天然抱持的好奇心和探险感是在之后的发展中无法复制的。因此在局气发展的下一个阶段，也就是进入购物中心的时期，它主要进行了两个简化步骤：
一方面是精简菜单，选择适合连锁化需求的菜式、以及凸显品牌差异性特点的招牌菜；另一方面是降低了“环境色调”，这个过程并不是简单的调整主色调，而是减轻符号的堆叠，使用更加简洁的方式来表达品牌内核，留下的是入口的门面、青砖质感的墙面、面上贴着的菜名或路牌，其后定制的餐具里暗藏的文字则成为一种更适合商场空间、更具有隐秘感的品牌符号。在购物中心这种高密度环境里，注意力的取得更加困难，因此品牌需要以言简意赅的形式来展现自己。
拥有十余家购物中心门店之后，如何用固定的符号组合来传达品牌形象，就成为了品牌的新工作
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“街心公园”也可以“千园千面”
不是所有品牌进入商场之后，就会走上攫取元素、快速复制的道路，尤其是人均消费在150甚至更高的品牌，他们的商场店反而会突出其设计风格上的差异性。千店千面的设计需求，体现的是消费者对于这类门店的期许：体验独特，与常餐区别开来的带有一定目的地性质的消费。这就要求品牌和设计师能够抓住核心气质。
雁舍最早是一家位于写字楼中的湖南菜馆，他们聘请的古鲁奇设计咨询尝试打破原有中餐馆的环境，用“燕归巢”这一主题呈现了一家去菜系化甚至去中国化的风格的餐厅，这是一次和原有形象的彻底告别，现在回头来看，它来得相当凶猛，以至于在开第二家店时，设计师特地“取回”了一些中式元素，磨平了一点点“超前”的棱角。
雁舍的第一家店，“先破后立”，在湘菜的精细化经营上属于先行者
在2016年，雁舍第一次进入购物中心，和“燕归巢”相比，位于三里屯的第二家店提供的是“疗愈”为核心的设计，老店中简单铺陈的树杈造型在这里只留下门口的一点“提示”，空间更多地被柔和的线条和清淡的色泽包围，这也与一般购物中心品牌有所区别。
进入购物中心的雁舍，每家店都带有其独特的设计概念
从写字楼到购物中心，它其实做的是更加“显性”的呈现，一方面在门面上突出了品牌LOGO，一隅开辟的咖啡区元素来告诉顾客这里同时经营着甜品、茶饮的业务；另一方面则拿回了更多中式的元素，不管是二店的纱帐还是三店的鸟巢，它们背后都紧靠着一个非常明确的设计元素(二店的“疗愈”和三店的“四合院”)。对于这样的门店来说，根据不同区位和客群定制的设计体验，是品牌竞争力的重要组成部分。
进入商场之后，如何在门面里把话说完整、说清楚但又让每家店各具性格，就需要有强大的设计概念作为支撑
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扩张而不连锁，每家店都是单店
并不是所有品牌都愿意往连锁的方向去发展，北京大栅栏地区的“网红店”Meeting Someone选择的是另一条更具概念性的道路。第一家位于文创社区的胡同店，以进门时的星空走廊吸引了大量客流，这个翻译成中文是“遇见某人”的品牌，在首店时期强调的是“邂逅”的主题。
老店的设计，更多地是在胡同中制造反差体验的空间
而在第二家位于CBD附近的新店中，这个概念先行的品牌往前一步，从“遇见某人”到“遇见自己”，以梦境为设计氛围，将“遇见”主题推进了一步。如果只看门店设计，你会发现基本上很难找到沿用的元素，但超配型的装修却成为了共同的主题；如果看菜单，两家店的后厨团队完全不同，因此我们看到Meeting Someone主打的是中西混搭的创意菜式，而Aye by Meeting Someone则是西餐。
一楼通往二楼的路，老店 vs新店，能很清晰地看到品牌概念上的迭代升级
这种做法并不适用于需要进行规模化扩张的品牌，但它是一种从品牌内核出发的打造单店的尝试，不同的单店其实更加针对同区客群的需求，也会承担不同类型的功能，比如说位于CBD附近的门店，因为其区位和较为宽敞的空间，自然地承接了更多包场活动。
更加宽敞也更多功能性和灵活性的空间设计，品牌扩张其实也可以是一种业务扩张
这类型的门店打造，其实更多地是展示了创始人的思维方式和审美风格，和直接拿品牌本身进行扩张连锁相比，它衍生出其他分支业务的可能性更大，比如说围绕场地打造的超越餐饮本身的活动体验，或者餐饮相关的策划和管理。