南京小厨娘，从1997年发展至今，打造多个餐饮品牌，且以大型餐饮为主。20年来，不仅红火未减，反而蒸蒸日上，尤其是当前惨淡的行业大环境中，国内众多大型中餐企业经营业绩下滑，小厨娘却逆势扩张，连开连锁店，而且店店成功，成为了中餐行业中的“不老传奇”。并实现了“一专多能”的企业发展模式。

小厨娘的红火，让很多大型中餐十分关注，羡慕之余，一系列疑问也抛出：

☆大家都在做小店，为什么小厨娘有如此魄力，频频做2000平米以上的店?(连商场店都在2000平米左右，专门拿大店)。

☆为何将品牌升级为“小厨娘淮扬菜”?此举背后有什么战略布局?

☆小店赚钱还是做大店赚钱?在小厨娘看来，大店反而毛利高、易红火。

☆进入MALL的餐饮只能“低价赚吆喝”吗?小厨娘的回答是：NO。

纵观小厨娘频频开大店，能够总结出4大成功点：

①更精准的市场定位。

近两年，餐饮经历了混乱、野蛮生长的阶段。

到2016年，可以看出各个巨头都在进行一件事——品类细分。

谁先占领市场，谁就是品类之王。

小厨娘精准锁定了“淮扬菜”这个关键词，

打出“更受欢迎的淮扬菜，一年就餐人数230万人”的口号，

一夜之间，所有门店变成“小厨娘淮扬菜”，进行品牌大升级。

②更理性的发展布局。

目前，小厨娘旗下共形成4个分公司：

淮扬菜、商超、酒店、团膳，

每个公司进行股份制管理，让品牌形成“一专多能”的发展模式。

当下，很多餐饮都在进行多品牌发展，但不少都是摸着石头过河，没有形成统一、规范的模式。

在这一点上，小厨娘的稳健和理性值得全国借鉴。

③更重视团队建设、关爱员工。

南京是座文化古都，这里的餐企普遍重视企业文化。

而小厨娘，更是团队建设的标杆企业。

不仅投入资金栽培“厨娘二代”(免费给员工子女开办兴趣班、特长班)，

更是大力提高员工福利，设立积分制奖励、积分兑换现金等等制度。

此外，

小厨娘非常重视后厨建设，

常年定期开展烹饪技术班、厨艺大讲堂、厨娘大课堂等，

让前厅和后厨并驾齐驱，共同托起品牌建设。

④更亲民、更高性价比。

小厨娘的菜品虽然精致，但并不走高端路线，

精致可口的菜品+大方自然的服务+舒适明亮的环境，

打造了名副其实的“大众米其林”，这也是该品牌在当地长盛不衰的根本原因。

通过精细化管理，降低运营成本，将实惠反馈给顾客，

这让小厨娘的群众基础很牢，且有底气做大店。  （职业餐饮网编辑  石阳）