【 1 】光有技术噱头不行，还要有“顶层设计”

从表层讲，咖门认为，类似机器人冰淇淋屋这种模式，可盈利的关键在于“小”，事实上是一种经营业态的转变。带来的益处有三：

——体量小意味着房租成本实打实的减少，选址的试错成本也更低;

——不提供堂食环境，省去了装潢、家具开支，快饮属性更突出;

——“机器人+自助购买”很大程度上缓解了消费者由于对产品的陌生，产生的交流尴尬。

究其背后的商业模式，软冰业内人士向咖门表示，仅有机器人是行不通的，需要具备能与产品结合的科技研发力量，并从经营的顶层思考。

比如这种经营业态，就是运用了“人工智能+自动化”，未来的发展方向是——易于持续连锁经营。

也就是说，机器人充当的仍然是流量入口作用，可复制性与可管控性强才是其核心所在。

【 2 】省成本?机器人可比你贵多了

解决标准化问题是机器人的基本效用。

但如今，以星巴克为代表的快餐式出品已经成为多数咖啡馆的标配，标准化还是咖啡经营的关键痛点么?

很难说。

毕竟，很多独立咖啡馆的“心情咖啡”，正是以口味“飘忽不定”为卖点而走红的。

勉强讲，机器人的标准化带来更多的是效率提升，不过这同样需要代价

——是的，就是在很多餐饮机器人制造商宣称的“降低”用工成本上。

▲目前餐饮市场普遍应用的机器人，售价并不算低

有业内人士为咖门算了一笔账：根据迎宾、点餐、送餐等形态功能需求的不同，餐饮机器人价格区间主要在3万——20万，需要分别购入，每年维护费用几千元不等。

一个中等大小的咖啡馆，假设需引进6台机器人，仅这一项费用就需40万元左右。

而受电池容量限制，一台机器人运行时长在5—8小时。

与消费高峰时段明显的餐馆不同，对客流平均的咖啡馆来说，只能起到半个员工的作用。

更何况，在技术更新堪比天气变化的时代，要随时面临过时被淘汰的风险。

这样算来，机器人可能比他们的人类同行要更贵。

【 3 】讲体验?不够“聪明”的它未必加分

关于“未来机器人”运营探索上，我们来看看另一个例子。

2015年8月底，美国旧金山开了一家餐厅eatsa，顾客就餐体验只需三步：

1、终端显示屏上点餐;

2、完成电子支付;

3、从带有你名字的格子中取出食物。

▲eatsa餐厅可显示顾客名字的智能取餐柜

从点餐、买单、取餐全部实现无人化，甚至没有柜台，开业半年，已成为当地白领方便快捷的一种用餐方式。

而目前国内餐饮市场出现的机器人，却远没有多少科技含量，更达不到智能的标准。

一个简单的例子，对咖啡、茶饮等液体产品来说，为了保证平稳，送餐机器人的速度仅有0.3米/秒。

要知道，一个普通成年人的平均步速是1.5米/秒。

更可况，与eatsa快餐店的定位不同，咖啡馆本身更强调第三空间体验，机器人的“冰冷感”是否能和谐相融，尚且是个未知数。

【 4 】结语：没有顶层设计，就忘了机器人吧!

所以，虽然用机器人卖咖啡是件拉风的事情，但想让它形成商业壁垒，科技研发力量、经营顶层设计缺一不可。

在那之前，忘记那些所谓的机器人服务吧，让萌萌哒机器人成为店里的招财猫就好。

这既享受了吸睛效果带来的客流红利，还避免了为“伪高科技”付出过高成本。

你觉得呢? （职业餐饮网编辑  石阳）