大咖告诉你2016年火锅业会出现怎样局面

在2016年火锅行业又会出现怎样的局面?在竞争越来越大的餐饮市场，火锅店怎么做才能在激烈竞争中仍屹立不倒?不妨听听这些餐饮大咖他们对2016年火锅行业的看法!

大龙燚火锅董事长柳鸷

竞争会加剧，但不存在时间点，新品牌出现是肯定的，关键在于新品牌是如何出现，出现速度。对此，我倒是拭目以待，但是我希望能以规范的姿态出现：超低折扣，恶意压低客单价都是不健康的，这样做对新企业自身只有坏处，对品牌塑造没有一点帮助。如果能公平、健康、规范方式出现这对整个市场都是有利的，

第二：餐饮企业一定要有正确的营销价值观，品牌定位和塑造决定品牌走向。一线品牌绝不可能做出超出人难以理解超低折扣区吸引人气。

第三：合作共赢方式。包括现在大龙燚、知喜多以及味蜀吾共同创造了池田屋品牌，现在是一个资源共享时代，找到靠谱的合作伙伴，互取优势能够产生事半功倍的效果。知多喜善于研发，大龙燚善于推广，味蜀吾善于管理。这样大家展现自己最好的一面来共同发展。

第四：共同做大市场。餐饮自身百人百味的特性决定它应当是百花齐放的，很多个品牌并行。即便是火锅，口味也是千奇百怪。现在的竞争意识不再是想方设法搞死对方，而是共同把市场做大。我们也在考虑帮助中小企业孵化产品，给予帮助，不管是经济方面的，还是资源方面的，还是渠道方面的。

老码头火锅沈烨

民以食为天，火锅作为传统的餐饮业态是不会被淘汰的。因为大环境不好，同质化这个一定是个长期问题，但是火锅行业永远是一个有朝气行业，对餐饮人经营者来讲:"匠心"很重要，你只有踏踏实实沉淀下来，把你好的产品做到极致，就能立于不败之地。

小龙坎火锅创始人吴东

优胜劣汰。在大环境不是很好情况下，餐饮人需要把自己的内功练好，才能最终沉淀下来。虽然2016年火锅店会比较多，但是大洗牌的局面还不会出现。跟风而来的都是单店，模仿者，并非连锁品牌，不足以影响大局。模仿者在2016年很容易倒下，但是某些大品牌的火锅店不存在被洗牌的风险。

味蜀吾火锅董事长范勤耘

更多人做，更多死。年年难过年年过，餐饮到2016年才回归了应有的真正状态。餐饮本来就很残酷，做餐饮就是应该什么都会才能做成功，但是不能消极，要有希望。

西贝贾国龙说，竞争越激烈的产品，价格越接近价值!竞争是常态，餐饮者或放平心态，打磨产品，沉着应对，以最佳的状态迎接未知的2016年! （职业餐饮网编辑  石阳）