产能严重过剩的餐饮业还有回旋的余地吗?

2015年,被誉为“中国餐饮业有史以来最艰难的一年”。

难在哪里?

难在无计可施!

很多摸爬滚打餐饮业多年的“老江湖”逐渐发现,

越做越没有感觉,越做越没有信心。

他们似乎从来没有这样的茫然与无助,

“高端”碰不起,“低端”碰不得,

不高不低做死自己。

似乎,一切固有的经验都不灵了,

一切可用的手段都用尽了,

却总是无法适应餐饮市场的“新常态”。

究竟哪里出了问题?

很多人都在试图找出答案。

其实,答案早就摆在那里

——2015年,中国餐饮业产能严重过剩!

这几年,各行各业都在抱怨产能过剩。奇怪的是,无论是政府相关部门还是各种顾问策划机构,却很少提醒投资者——中国餐饮业已经极度的饱和,那种饱和度完全可以用“浓得化不开”来描述。

2105年半年的时间内,

深圳餐饮业的总量急剧增长22%。

(无牌无证的不算)

再看广州,

无论繁华的商业闹市还是偏僻的城乡结合部,

餐饮网点均呈现出爆发式的增长。

让数据"飞"一会儿~~

还是那句话:我们从哪里变出那么多愿意掏钱在外面吃饭的人?如果没有,那就只能“弱肉强食”!如果没有,就只能大家一起玩完!

有人说,

中国的餐饮投资已经越来越像一场场赌博,

在这场赌博中,不会有赢者!

那么,为什么会走到这一步?

餐饮业,

一向都是社会经济发展的晴雨表。

如今,经济不好时,

虽然消费乏力,

但各行各业都纷纷染指餐饮业,

而最大的玩家,还是商业地产。

为什么餐饮网点在这几年疯狂增长?

其中一个重要的原因就是地产商的鼓噪。

从某种层面而言,

整个中国的餐饮业都已经被商业地产所绑架!

何以见得?

让商业地产"飞"一会儿~~

珠江新城一带的高德汇商场,原本是以购物为主,近年也进驻了不少餐饮品牌;另一购物商场太阳新天地早期的餐饮不多,后来做了策略性的定位转型,开始引入快时尚餐厅,尤其2015年6月到9月期间,大量的外来菜系涌入。

早年,在天河路体育中心一带,只有天河城、正佳广场(2005年落成)等大型购物中心。近年,餐饮业已从体育中心开始往外呈放射线发展,既有太古汇、万菱汇这样主打高端消费的商场,也有时尚天河这些面向大众的密集型综合商场。

离客村不远的赤岗北路,其餐饮数量在2014年随着四季天地广场的开业,增加了几十倍。

随着黄沙西城都荟在2012年年底的开业,更抢走了当地已驻扎食肆20%的生意。

在白云区,自万达广场开业以来,其周边商圈的饮食店一路疯长。其增幅,也绝对不止两位数。而在广州大道北(从京溪到同和),10年前只有2、3间餐厅,而且餐位不足1000个。而如今,仅商业广场就不下5家(去年增加了3家)。其中,嘉裕太阳城就有不下20间餐厅。

从表面上看,商业地产做的是时尚轻餐饮,与传统的“路边店”井水不犯河水。其实,商业地产的餐饮,不仅抢夺了传统餐饮的客源,更重要的是,他们培养了一批又一批对饮食没有要求的年轻消费群。当这批人逐渐成为餐饮消费的主力军时,他们却根本不懂得什么才是真正的美食。于是,哪些真正有所坚持的餐饮人会发现:真正的美食已经无人喝彩!

餐饮业正逐渐变成

一个集体无意识的行业,

中华美食正面临一场浩劫!

这几年,中国餐饮业乱象丛生。

赚快钱、走捷径,

已成为投资者普遍的心态。

让后果“飞”一会儿~~

据悉,珠江新城兴盛路上餐饮铺位的更替较为频繁,有些可能经营了不足半年便易主了。

据在当地曾负责经营茶餐厅的成哥介绍,五羊新城其实在2年前就已经开始呈现出餐饮饱和的先兆,很多餐厅因为竞争大、租金高等原因,纷纷倒闭或转手,而在1年半前开始出现饱和,在今年年中左右出现过剩。当下不少在五羊新城的餐厅,常常是门面开着,里头拍苍蝇,就算是满街派传单、搞大优惠,客人还是寥寥无几。

在赤岗北路出现3个月内同一个档铺换了5、6个餐饮品牌的现象,经营一出现亏损,店家立刻撤走。

在罗冲围,同一铺位10年换10个老板。有商家表示,10年前甚至5年前,酒楼一个月可以赚10万元,而现在,不用亏本已经很了不起了。

上下九商圈的食肆多次转手经营、变更招牌的共有20家以上,黄沙-上下九商圈的食肆在西城都荟开业后,转手、倒闭的餐饮就有15家,甚至有“最快”纪录者开业8天就关门转手了。

很多餐饮经营者明明知道被“绑架”,

却半推半就,

企图凭借外力顺水推舟,化险为夷。

比如,充值消费。

这种经营模式,虽然蕴含着极大的风险,

但不少经营者为了自救,

不惜以自身的品牌信誉做“抵押”。

表面上看,充值消费可以得到较大的折扣,但消费的质量却难以保证。因为,“一分价钱一分货”是永恒的价值规律,巨大的优惠必定包藏着巨大的变数。要么,绑架消费者;要么,被消费者所绑架。出来混,总是要还的。

再说团购。

很多人觉得奇怪,

为什么大家都在抱怨生意难做,

但生意还是天天照做?

其实,这里面有不少玄机。

其中一个就是

利用“团购”为自己“输血打气”。

餐饮市道不好,最简单、最有效的方式就是打折。打折容易,谁来为折扣部分买单?团购!也就是说,现在很多酒楼食肆之所以还能苟延残喘,是因为有人来为他们做“垫底”。但问题的关键是,总有一天,人家会“断粮断奶”。到那时,你怎么办?或许,我们很多经营从来就没有想到过“那时”!

再看众筹。

这几年,餐饮业一夜间也玩起了“众筹”。

有的店,尽管餐位并不多,

但投资者可以达到几十人甚至上百人。

所谓众筹,是找到一个项目,大家一起出钱,由一个或几个核心的人来操作。赚了,皆大欢喜;赔了,一哄而散。但有行家直言,到目前为止,在餐饮业,几乎还没有见到通过众筹实现盈利的范例。或许,你能够成为第一个!

2016年,剩者为王,

祝你好运!

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