口味才是根本 另类主题餐厅火热要防“跑题”

赛车、便便、动漫，这些看似与美食无关的事物，如今也随着各种另类主题餐厅的出现，进入了消费者的“舌尖”。但有关各式稀奇古怪的主题餐厅“表里不一”的质疑也存在多时。对此，有业内人士指出，口味是消费者就餐时的首选，餐厅经营者应在此基础上推出更有针对性的服务，打造属于自身的美食文化。

昨日，有关“便便主题餐厅”和“赛车主题餐厅”分别现身南京、重庆的新闻吸引了众多网友的关注。据报道，在“便便主题餐厅”中，食客们可以坐在真材实料的抽水马桶上，品尝装在“小马蹲”、“便桶”中的食物，感受另类就餐环境;在重庆的赛车主题火锅店中，不仅在装修上尽显赛车元素，连酒水种类也分别以汽油品种作为标记。

虽然此类主题餐厅的出现非常吸引眼球，但记者仍然注意到，在网上有关这类餐厅因经营不善迅速消失的新闻出现。有报道称，另类主题餐厅正呈现出“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”之势。

对于经营情况，重庆赛车餐厅的老板姚先生对中国经济网记者表示，目前餐厅的经营情况实属一般，由于自己缺乏经验，前期投入确实很大，感觉压力比较大。目前正考虑提升菜品口味和内涵文化，很希望会在春节期间业绩能有所回升。

对此情况，有主题餐厅经营者曾向媒体记者表示，主题餐厅的大部分消费者都是追求新奇的年轻人，这些人消费能力并不高。对于绝大多数食客来说，低价位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐环境是其次。而且，如何把来客变成“回头客”也是个大难题。

上述赛车餐厅服务员在接受中国经济网记者采访时也道出了类似的情况，她表示，“刚开始每天用餐的客人很多，但近段时间，60多桌的餐厅里，每天客流只有40多桌”。对于没有“回头客”的原因，该员工则表示并不清楚。

中国经济网记者也通过几款口碑网站对北京市的另类主题餐厅进行了搜索，在几家以足球、便便、动漫为主题的餐厅宣传页面中，记者分别看到诸如，“味道就是家常菜，没什么特别的”，“菜品可选择的很少。盘子很花哨菜量小的可怜，跟菜价比，那真是亏死了。”，“价格不低，但味道确实太一般了，就是快餐的水平吧。下次不会再来了”等网友评价。

关于上述另类主题餐厅的发展，中国烹饪协会副会长冯恩援在接受中国经济网记者采访时表示，主题餐厅的出现，是行业细分发展的体现，而消费需求将对行业细分发展起到重要影响。

但他也表示，消费者在选择餐厅时，口味的好坏是排在第一位的，而主题元素只排在口味、口碑、服务之后。但也不排除，光临主题餐厅，仅是为了体现主题元素的消费者存在。

“从事主题餐厅经营的餐饮企业，要明确自己的发展方向，推出更有针对性的服务，打造体验美食文化，形成属于自己的美食联盟。” 冯恩援表示，目前一些知名餐饮企业也在拓展主题文化餐饮，诸如将“宴会”主题融入日常经营中等形式，获得了不错的效果，这是其他企业在发展中可以借鉴的。