近年来，团购在我国掀起了一个大浪潮，许多企业都想借团购模式来赚取更多的人气为企业品牌做宣传，因此，许多企业都纷纷追随时尚浪潮参与团购。然而，团购有利也有弊，有参与过团购的老板表示，餐饮企业参与团购，应慎行，不可盲目放弃利润而追求人气。

精致餐厅变成了高级快餐店

梁剑的餐厅位于龙井，靠山而建，一幢漂亮的三层小楼，带一个鲜花盛开的草坪院子，很适合在阳光灿烂的日子里坐坐，深受城市小资们的喜欢。人均消费80元。

那次团购，是和一家全国性热门团购网站合办的，梁剑说，朋友介绍的，一方面盛情难却，一方面也想尝试一下这种新模式，于是签了销售合同，在网上卖出1000份，每份套餐卖29元(两人份4个菜)，原价138元，相当于打了2.1折。效果真的很好，人气急速上升。

“每天要安排一个人管停车、到路口接人，一个人接团购客户的预约电话，最多的时候一天接60多个预约电话。有点忙不过来。”餐厅门口将近20个车位经常不够用，有时候客人的车实在太多，不得不停到附近的山道上。

团购之前，餐厅其实已经有了比较固定的顾客群，上座率也能基本让餐厅保本，“搞了团购后，每天中午和晚上都是门庭若市，但大多数人都是拿券来消费，表面上看起来生意红火，实际上餐厅是在亏本。”亏本还不算，最让人担心的是，大量讨便宜的食客进来，那些本来想进来消费的客人，看到店里人多，点的都是29元钱的东西，都不愿进来了，而那些喜欢“吃环境”的老客人，也不再来了。

后来，餐厅主要在接待团购客人，亏钱做，还得一样服务好，从服务员到厨房师傅，都很郁闷。大家都说，这里已经有点像高级快餐店了。

“看看人气很旺，其实像人虚胖。拿团购券来的，一般是不会日后再来这儿人均消费80元的。”梁剑做过统计，极少回头客。“开始想亏一点做做广告效益，后来发现完全不是这么回事。”

到今年1月中旬，大概还剩下300多份套餐没卖出，梁剑觉得再也撑不下去了，向团购网站赔偿了几千元违约金，提前终止了活动。

团购致餐厅赔钱，差点砸了品牌

团购中得益的永远是消费者和团购网站，只亏不赚的永远是餐厅。

虽然前后只做了不到两个月，梁剑却觉得这次团购很漫长。他算了下，差不多赔上了一个月的营业额。

餐饮行业在艰难生存态下，开始悄然整盘。曾经被寄予无限厚望，甚至被一些饭店当成救命稻草的团购，也在市场重新洗牌之际引起业内人士的反思。“原来我有3个饭店，虽说没有赚到大钱，可是还能维持。尝试着其中一个店实行团购，结果不到一年这家店已经经营不下去了。”业内人士王先生说。

可以在美团网上看到，做团购的已经不仅仅是中小饭店，“高大上”的餐饮品牌也加入其中。2011年，团购餐已在整个餐饮市场占比30%以上，成交额高达34.04亿元;大众点评网发布的《2013城市生活消费报告》显示，介入团购的高端餐饮数量是前一年的三倍。然而，风行一时的团购是否真的能拯救渐入低迷的餐饮业?

“幸亏只在一个店实行了团购”

“团购短暂幸福的背后其实是真实的痛苦。”王先生反思做团购的成败得失，认为这句话最能代表当下的心情。

王先生从学徒做起，切菜、水台、炒菜直到自己当老板，从一个店做起逐渐扩张成3个店。前年王先生接触到团购，“多亏自己还算谨慎，只在一个店实行了团购，不然后果可就不好说了。”

刚开始食客进店率骤然升高，可随之问题也出现了，菜价越来越便宜，食客越来越精明。“仔细一算账，赔本赚吆喝，这事太伤利润了。一道菜店里卖32元，团购只卖16元，5折的优惠幅度哪家店能承受得了?不在菜品配料上抽条肯定是白玩儿，但如此一来又很容易形成负面口碑。”

王先生在经营过程中也发现了问题，可是已在网上挂了出去，不敢轻易摘下来，只能硬着头皮坚持。直到上个月，这个团购的店终于挺不住了，关门歇业。“现在看来，团购有其积极的一面，可以在短时间内聚拢人气，拉动食客进店率;可是弊端也事实存在，超低的价格逼得饭店不上不下。”

王先生总结，饭店关门有多种因素，团购造成的压力也是其中之一。“团购就是个短期促销，作为常态营销活动根本不现实，伤不起。顾客越多越赔钱。”

虚假繁荣背后是赔本赚吆喝

在餐饮业做了13年的于志强，非常庆幸自己没有跟风追捧团购。

“看看同行抬高原价、分量缩水、服务下降......这些被食客诟病之处，也是利润太薄给逼的。”于志强评价团购模式，反复强调“看上去很美”几个字。

饭店是个讲究人气和走量的行业，点滴利润都来自一道道菜品。团购以低价格拉来了食客，随后就看饭店经营者的本事了，如何用相对低的成本让食客满意。“虽然几乎是不可能的，但是身处困境的饭店还是愿意放手一搏。”于志强表示，一些饭店也明知团购对利润的致命伤，可是还抱着一线希望。

“一个是能快速回笼资金，尽管和网站分成后利润不高，可是能聚拢一批固定客人还能有现金回笼，多少还是有一定吸引力的;此外，饭店比较看重免费广告效应，尤其在淡季里，有团购客人总比店里一天没人要强。”