无餐具餐厅到底是降成本还是造噱头？

在主题餐厅大行其道的情况下，抛开筷子、刀叉的无餐具餐厅，以其新颖的用餐方式吸引了一大批食客慕名前往。近期，水货、动手吧、嗨餐厅等无餐具餐厅品牌陆续推出，在餐饮界刮起了一阵新奇风。在餐厅经营者看来，无餐具餐厅一方面以新颖的方式吸引消费者，同时也节约了餐厅的运营成本。但围绕节约成本的观点，似乎又有不同的看法。

正方

无餐具餐厅降低运营成本

水货餐厅现在的服务员有8人，比通常情况下的12人减少了4人，与此同时，无餐具餐厅由于采用去餐具化处理，没有提供任何餐具，没有刀叉、没有筷子、没有碗碟，所有海鲜美食直接上手，食物都集中放在一个盘子内，平均一桌人可能也就使用一个大托盘，节约了餐具成本，也减少了人力。

反方

餐厅仅靠新奇性难以长久生存

无餐具餐厅通过满足消费者的新鲜感和好奇心而受欢迎，但基于中国人的消费习惯，无餐具并非主流消费方向，因此新奇性是其当下成功的最大亮点。餐饮消费仅靠新奇并不能长久生存，新鲜感过去之后，餐厅就必须要调整，提升体验感维护客源。