为何外行人开餐馆容易成功？

有句老话叫“内行人看门道，外行人看热闹”。对于餐饮业来说，这句话看来并不奏效，在餐饮市场普遍不太景气的当下，一些并非餐饮业科班出身的经营者涌现出来，他们开的餐馆成为弱市里一道难得的风景线。

除了已经炙手可热的“外婆家”，眼下较有代表性的还有石勇的“粤顺”、“有财气”两家餐饮店，和沈宣东的“灶丰年间”连锁餐馆。说到石勇，就不能不提“新米兰”，作为上世纪九十年代最受年轻人青睐的服装店之一，包括记者本人也是他的铁杆粉丝，那个时代去逛武林路，“新米兰”是必经的一站。直到今天，在“粤顺”风生水起的同时，石勇的“新米兰”依然在稳步发展。谈到进入餐饮业的原因，石勇表示“自己喜欢吃，所以开家餐饮店，反正都属于消费行业，道理差不多”，“粤顺”刚开张的时候，由于主打特色顺德菜的消费水平较高，加上本地客人接受度有限，所以生意并不理想，在石勇的专注坚持下，“粤顺”的顺德菜如今做出了名气，在商务餐饮普遍受挫的大环境中依然逆势而上，于去年交出了一份漂亮的成绩单，今年新开了一家名为“有财气”的新店做起了川菜。

相比于“粤顺”、“有财气”，沈宣东的“灶丰年间”成名更早，从餐厅的选址、装潢和特色来看，不少食客都觉得这家店的老板一定是个懂烹饪的餐饮业资深人士，其实沈宣东与石勇一样，也是从服装业“玩”到餐饮业。“其实消费行业都有共通性，就是为顾客营造一种尽可能完美的消费体验，所以开餐厅无非是在就餐环境、菜肴设置、价格定位上做得更贴近老百姓。”沈宣东说。“灶丰年间”正是这么做的，近年来相继在开元路、满觉陇、运河广场等地开出连锁店，虽然人均消费不高，但获得消费者很高的认可度和满意度。

一位从业二十多年的餐饮业内人士认为，外行人开餐馆容易成功，是因为他们会站在顾客的立场考虑经营上的实际问题，而不是单纯从烹饪技法、综合毛利等专业角度看待问题，“现在的餐饮行业，在保证产品质量的同时，还需要概念营造和包装推广，在这方面，外行人显然比只盯着菜和毛利的内行人要强，这也是他们成功的另一个关键因素。”