餐饮行业五大消费特性

餐饮行业五大消费特性

餐饮业经历多年发展，烹饪工艺日渐成熟，烹饪技能日渐提升，同时其也从简单的“温饱充饥”发展到如今的“精美饮食”，从纯粹的饮食消费到如今的“雅致体验”，从简单的“食品原料”到如今的“食为厌精、脍不厌细”，餐饮消费层次日益上升，餐饮消费档次日益提高，“五大消费特性”极其明显。

1、求真

近年来，“假燕窝”、“假鱼翅”、“地沟油”等食品安全问题突出，消费者对烹饪食材的真实度、新鲜度、安全度的关注日益上升，大众在餐饮消费中希望吃到真正天然、新鲜的食物，烹饪过程中不添加过多的“添加剂”，强调菜品的原汁原味、天然新鲜等，“求真”是对现有餐饮消费的一种显性需求，更多在于原味呈现、原味烹饪。

2、求实

餐饮消费是一次“品位美食”的消费过程，是真正亲口品尝“舌尖上的美味”的时刻，菜品实在、烹饪实在，不掺假、不盲目添加、不用非法油品，真正实实在在的为消费者烹调“美味美食”，传递“美食的诱惑”，“求实不图价”是餐饮消费的显著特性。

3、求精

随着消费者消费能力的提高和经济实力的增强，餐饮消费的高档次、高层次日益明显，“食为厌精、脍不厌细”是对“求精”特性的鲜明写照;关注菜品的样式，关注新菜品的推出速度，关注菜品的新鲜原料，期望菜品不但好吃更要好看，增强食欲;关注盛装菜品的器皿，希望其能“赏心悦目”等。

4、求特

餐饮行业是一个“讲究菜品特色”的行业，“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是对这一“餐饮特色需求”的最直接表达;餐饮消费时消费者往往强调“特色菜”，希望菜品不但好吃，更要有自身的特色，或是味道绝佳，或是原料不同，或是烹饪工艺与众不同;强调“招牌菜”，以作为社交宴请、团体聚餐时的“必点菜品“，进而增强自身请客的“面子感”。

5、求雅

餐饮消费对就餐场所、就餐地点等重视度越来越高，对就餐环境的要求越来越雅致，越来越强调餐饮消费的良好体验，强调“菜品高品质”的同时更强调“就餐消费高体验”;就餐时希望有一个“雅致”的就餐场所，服务员服务更到位，就餐类服务设施更加全面;对餐厅的配饰要求更加雅致，更加注重消费的高雅感受。