本报记者 温文清

　　从上岛、尚典到名典，曾几何时，台式餐饮店在泉州风光无限。

　　然而，仅仅十年左右，台式餐饮店迎来了全国性的倒闭潮，在泉州市区，目前也仅有名典的泉秀店和田安店。

　　人们想知道，台式餐饮怎么了，是什么导致它们不断被边缘化？这十年，泉州人的消费生活方式又发生了什么样潜移默化的改变呢？

　　曾经万千宠爱集于一身

　　说起台式餐饮店，江同说，他最有发言权。

　　江同今年34岁，是市区某事业单位的员工，大学毕业十来年了。他从大学毕业时，正是台式餐饮店在泉州大行其道的时候。

　　“经常去名典，主要去涂门街和东街的名典咖啡，有时候是朋友聚会，有时候，当然也去相亲。”江同笑着说，“不过，现在这两家名典都不在了，改做其他了，有点可惜。”

　　“几年前，不知道为什么，泉州人很喜欢去上岛、尚典、名典等这些地方，里面中餐、牛排、果汁、咖啡都有。去的人类型也多，有些人大声说话、抽烟，影响了整体环境。”江同这样总结他对台式餐饮的印象。

　　对此，名典咖啡田安路店店长助理邓秋燕也表示认可。她说：“十年前，仅名典咖啡，在泉州就有十多家门店，更不用讲上岛、尚典和其他企业了。”

　　一位老泉州人则向记者表示：“我记得那个时候，整个泉州市区几乎都是清一色的台式餐饮，除了大家熟悉的，还有津淮街的半岛咖啡、丰泽街的绿色雨林等，都是仿台式餐饮店而诞生的，一度生意也不错。”

　　渐渐三大业务被抢夺

　　而提起上岛咖啡，作为土生土长的泉州人，诺尔庭院咖啡负责人吴文理说：“上岛咖啡的关闭，其实是一种全国范围性的现象，不足为奇。随着都市化和人们生活节奏的加快，原先大而全的台式餐饮渐渐变得没有特色和优势了。”

　　吴文理认为，大而全的经营模式，直接导致台式餐饮企业的翻桌率（在一段用餐时间内，每个座位或每桌被客人使用的平均次数）不高，最终使其在经营上难以为继。

　　“说白了，上岛咖啡等台式餐饮企业提供给顾客的无非是三种产品：一是中餐，二是牛排，三是咖啡等饮料。看看如今的泉州市区，这三个细分市场的竞争对手用云集来形容，肯定不为过。快速中餐有集集小镇，西式牛排有豪客来，专业的咖啡店则更多了，不仅环境好，而且服务好。”吴文理这样分析。

　　对此，泉州市连锁经营协会副秘书长陈佑成也表示赞同：“餐饮，就是吃喝休闲，在这些方面，如果没有特色，泉州的消费者很快就会厌倦。”

　　竞争策略成软肋

　　对于泉州台式餐饮店日渐萎缩，华侨大学旅游学院副院长李勇泉分析：“近年来，在各行业，从原材料成本，到人员成本再到物业房租的成本上涨，都挤掉了不少利润空间。据我了解，扣除各种开支后，餐饮企业目前的纯利润在营业额的3%到5%之间，能达到10%的企业很少。”

　　而记者在采访中也了解到，仅仅人工成本这一点，“近两年来，员工们就涨了两次的工资。”邓秋燕透露。

　　另外，李勇泉认为，竞争策略的缺失或者失误是台式餐饮最突出的软肋。“台式餐饮店都经营大众化的餐饮，菜品缺乏特色，缺乏核心竞争力，而餐饮业的未来必然向专业化发展，形成各自的特色与差异化的竞争优势。”

　　“现代竞争战略专家、哈佛大学商学院教授迈克尔·波特曾提出，企业的竞争力无非来自三种情况，即总成本领先、差异化和专一化，目前看来，台式餐饮企业在这三个方面均无大的突破。餐饮业的进入门槛较低，投资者或者说老板，如果对餐饮的定位只是盈利，而不是作为一个事业来发展，那么就会缺乏长期的规划和战略目标。”李勇泉认为。